酸菜鱼怎么做最好吃？最家常最简单的做法，鱼

酸菜鱼属于川菜系，以调味独特、烹调手法独特而著称。 以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜熬制而成。 这道菜虽是四川民间名菜，但流传甚广。 成品菜肉质细嫩，汤汁酸甜可口，微辣而不腻； 鱼片嫩黄光滑。

这道菜以黑鱼为主料。 黑鱼味道鲜美，很有营养。 吃黑鱼还可以减轻伤口的炎症。 黑鱼出品率高，肉厚白，红肌少，无肌间刺，味道鲜美。 一般用来做鱼片，秋天吃特别滋补。

酸菜历史悠久，一直是我国北方居民喜爱的越冬蔬菜。 冬天是做咸菜的最佳季节，冬天做的酸菜品质最好。

酸菜含有丰富的膳食纤维，可改善肠胃消化； 它含有大量的维生素C和L-乳酸菌，容易被人体吸收利用，而硝酸盐在乳酸的作用下不能还原为亚硝酸盐，因此具有抗癌作用。 生酸菜可以增加胃内的乳酸菌，清洁肠道。

酸菜鱼

材料：黑鱼一条，酸菜少许，白胡椒粉，鸡蛋一个，辣小米，花椒，花椒，葱，姜，蒜，花椒粒，花生油，盐

实践：

1、将鱼洗净，从背面切成两段。

2. 将鱼肉洗净，斜刀切去鱼骨和鱼肚。

3、鱼头、鱼骨反复洗净，熬汤备用。

4、斜着刀从鱼尾切鱼肉，将鱼肉切成鱼片。

5、将鱼片放入清水中加盐反复搓洗，捞出鱼片放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀，腌制半小时

6、酸菜洗净切段，蒜切片，姜切丝，小葱切段。

7、开火倒入油，加入葱姜蒜爆香。 加入鱼头、鱼骨和鱼皮，翻炒。

8、加入酸菜翻炒两分钟，加入水、盐和胡椒粉，大火烧开，转中火炖20分钟。

9、将酸菜鱼头、鱼骨、鱼皮取出，盛入碗中。 剩下的汤开始滴鱼片了。 鱼片8成熟，捞出铺在酸菜上。

10、将鱼汤过滤后倒入碗中。

11. 小米辣切碎，抹在鱼片上。

12、热锅冷油，放入鱼肚和干辣椒，小火慢炖，待干辣椒酱变亮后关火，将辣椒油淋在鱼片上。 酸菜鱼就完成了。 最后撒上一小把香菜。

注意：

1、草鱼、乌鱼都可以用来做酸菜鱼。

2、酸菜鱼汤中还可以加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、提前将酸菜捞出，留汤汁后再加入鱼片，这样可以更好的保持鱼片熟得快，不易散。

4.鱼片不要煮太久。 如果你看到变色，它几乎是一样的。 如果你把鱼煮久了，鱼会不够光滑。

5、将热油淋在酸菜鱼上，使菜更香。 不喜欢油太多的可以省略这一步。

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