毛血旺是什么菜系？大厨教你最正宗的做法，超
毛血旺的地方菜是什么？ 毛血旺起源于四川重庆。 是四川一道非常经典的汉菜。 属于川菜。 它以鸭血、毛肚、牛百叶为主要原料制成。 , 享誉全球，今天我们就来了解一下重庆毛血旺的家常菜谱，汤色鲜红，香辣可口。
重庆毛血旺家常做法
1、准备牛肚300克，鸭血500克，牛百叶200克，方火腿50克，肥肠100克，鳗鱼50克，黄豆芽10克，木耳10克，葱姜蒜少许，适量盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒适量色拉油、料酒适量
2、将牛肚洗净切片，然后将鸭血用盐水泡一会，去除鸭血的腥味，再切成厚片
3、火腿洗净切块，再将肥肠洗净，放入火锅中煮熟，斜切成菱形
4.然后把牛肉百叶顺着纹路切成丝，装盘，黄鳝对半切开，不要切掉背骨，然后横切，切成均匀的小块
5、锅里倒入水大火烧开，然后放入黄豆芽，再放入泡发好的黑木耳，加少许盐，放入黄豆芽，煮一分钟捞出
6、放入大碗中，然后锅中倒入水烧开，加少许盐，倒入料酒，再倒入鳗鱼煮两分钟，然后将鳗鱼段倒入鸭血中
7、烧开后放入牛肚和肥肠，烧开十秒，烧开后转小火，撇去表面的油沫，锅中火烧热，倒入底油
8.放入姜片、豆瓣酱、火锅底料，小火炒香，倒入料酒，倒入水，大火烧开，捞出捞出
9、加少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠、鸭血肚等材料，煮十秒，加入味精，撒少许白胡椒粉拌匀，煮好后捞出
10.放入盛有豆芽的碗中，再次起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶，煮沸后倒入碗中，撒上一些葱末和蒜末，加入苔椒和干辣椒段即可。
重庆毛血旺家常做法2
1、准备鸭血、黄豆芽、生菜、黑鱼片、鳗鱼、火腿、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油
2、之后锅里倒入水烧开，加盐，放入去皮切好的生菜，焯水捞出，用冷水泡一下，然后把黄豆芽洗干净
3、开水焯一下，用清水泡一下，然后把鸭血切成片，放入锅中煮一会，捞出，烧开后关火
4、鳗鱼洗净，切成片，放入锅中焯水后捞出，锅中倒入油，倒入火锅底料，小火翻炒出红油
5、加入葱末、姜末、蒜末，炒香，倒入水，倒入料酒，加入鸭血，再加入盐，煮几分钟，加入黄鳝，再煮几下分钟，加入黄豆芽
6、加入糖和火腿，加入黑鱼片，煮至变白，加入鸡精，翻炒均匀，关火，倒入生菜，倒入配料，锅中放入干辣椒和花椒，烧热然后直接倒入碗里就完成了。
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