明胶是什么做的？对人体有害吗

餐桌上的香肠、凉皮、皮冻，都是从满是臭苍蝇的黑窝里来的； 工业明胶、工业大粒盐成了“调味品”。 辽宁营口警方近日破获系列有毒有害食品案件，查获有毒有害食品6000余公斤，查获7家黑色加工点……

然而，这只是冰山一角。 7个黑色加工点的背后，是价值近亿元的工业明胶流向全国8个省的数百个市县（区）镇。 “黑心食品”带来的不仅仅是焦虑，还有一系列问题：市场上“畅销”的有毒有害食品为何三年无人注意，食品犯罪为何不断“冒头”？ “强制镇压”？

（视频：近亿元工业明胶流向8个省份成了“调味品”，建议在WIFI环境下观看）

工业明胶变身香肠“调料”，涉案金额近亿元

辽宁省营口市老边区一个不到300平方米的破旧院子里，所有窗户都用塑料布封死。 三个铝锅，用白色塑料袋包装的工业明胶、亚硝酸盐和工业大粒盐，堆在一起。 边。

“房间里全是绿豆苍蝇，味道呛到我眼睛，吐了好几口酸水。” 营口市公安局老边分局食品药品犯罪侦查大队一名指导员说，经过调查，他们发现，每天早上，医院的柴火都会架起火，铝锅里的肉皮。会翻腾，恶臭令人窒息。 香肠、凉皮等半成品出炉后，装入染色麻袋或白色塑料盒中，冷却成型后出售给市场。

这样的黑色处理点不止一个。 一周之内，营口警方查获7家有毒有害食品生产销售窝点，缴获违法添加物工业明胶3600公斤、工业亚硝酸钠1公斤、复合保湿剂2公斤、高强建筑胶4公斤、没收香肠2135公斤、毒凉皮3562公斤、毒皮凉粉750公斤、加工设备6台套，初步统计涉案金额约260万元，抓获犯罪嫌疑人10名. 目前，查获的有毒有害食品已送辽宁省食品药品监督站进一步检测。

查获的工业明胶只是冰山一角。 公安机关侦查发现，这些工业明胶大部分来自吉林省通化市。 2012年以来，当地一犯罪团伙以每吨1.5万元的价格收购了数百吨工业明胶，换上无标识的食用明胶包装袋或白色编织袋，销往黑龙江、吉林、四川等8个城市。辽宁价格较高。 全省有数百个市县（区）镇，仅辽宁就有9个市被“中招”。 这些工业明胶大部分被制成有毒有害食品，涉案金额近亿元。

有毒有害食品“畅销”三年，监管权在哪？

在国家卫计委公布的食品添加剂“黑名单”中，工业明胶名列其中。 其中有毒的重金属铬易进入人体，蓄积后致癌。

“一公斤工业明胶可调配出约50公斤果冻、凉皮，或900公斤香肠，保质期可延长2至3倍。” 营口市公安局食品药品侦查大队大队长刘强告诉记者，工业明胶作为食用明胶注入食品中，成本将大大降低。

2013年以来，仅营口地区涉案犯罪嫌疑人就采购工业明胶5吨，其中1.4吨制成数十万公斤有毒有害食品，投放市场，至今未被查获。 记者在当地采访时，有人质疑有毒有害食品“畅销”三年无人问津。 监管部门在哪里？

“现在有毒食品种类太多，相关检测难以覆盖。” 营口市食药监局相关负责人表示，大部分有毒有害食品是在“黑窝点”加工的，比较分散，比较隐蔽，不易被发现，监管存在一定难度； 食药监局无权查证。 就算到了黑窟门口，只要他们关上了门，我们就没有权利进去。 只能请公安部门协助调查。 “一些不法商贩见公安部门来了，就躲锅，把违法材料冲下水道，取证难。”

7月4日，警方在熟食黑加工点介绍犯罪嫌疑人制作熟食的过程。辽沉晚报记者曲智摄

目前，营口市各级食品药品监管部门将开展全市普查，加大相关监管力度。 记者调查发现，这些有毒有害食品生产销售的背后，“黑窝点”散发恶臭的背后，是工商、食药监等各部门不作为的结果。履行职责。

据了解，这些黑窝点普遍不具备工商经营资质，生产过程中污水排放不符合环保要求，违规添加的工业原料严重违反食品安全要求。 但近三年经营，生产、销售有毒有害食品数十万公斤，未受到相关处罚。 似乎“多头管理”终于变成了“无头管理”。

从源头上遏制，无良商家不敢冒险

食品以安全为先。 公安部相关负责人表示，近年来，公安机关在打击食品犯罪方面多措并举，每年破获食品犯罪案件约2万起，是往年的数倍。

用病猪肉做熟食、用工业明胶冒充食用明胶……一个接一个被曝光的食品安全问题，刺激着公众敏感的神经。 打击力度不断加大，为何仍有少数不法商贩生产、销售有毒有害食品？

事实上，山东省济南市公安局去年还捣毁了6个涉嫌制售假药的窝点，缴获“毒胶囊”500万余粒，引起社会广泛关注。 警方介绍，查获的胶囊表皮含有40倍以上的重金属铬，就连胶囊芯也是用过期药和玉米面混合制成的。 销往全国10多个省、自治区、城市。

专家建议加重处罚

一些食品安全事件屡禁不止，主要是违法成本与获得的巨额利润不成正比。 一般是罚款，刑期较短。 另外，也有监管人员觉得，一个小黑窝起不来什么波澜，暂时错过也无妨，等来一轮打击就来不及了。 “一致”失踪的结果，让这些“黑窝点”像牛皮癣一样顽固频繁，有毒有害食品肆意流入市场。

辽宁华君律师事务所律师卢海山认为，《刑法修正案（八）》出台后，虽然加大了对食品安全犯罪的处罚力度，但只是改变了罚款的设置，生产、销售等环节都受到限制。不够。 符合安全标准的食品犯罪有期徒刑比例仍然较低。 此外，部分县区食品药品监管人员年龄偏大、人员不足、技术手段落后、检测经费有限，不能适应严峻的监管形势。

天津市社会科学院社会研究所所长张保义建议，要提高处罚成本，提升基层监管能力，促进社会共治，改善群众生活。保证。

有关“明胶”的问题，请参见此处

此前，老酸奶、果冻等食品被爆出是用工业明胶制成的，引起不少市民和网友的关注。 现在很多年过去了，同样的问题仍然大规模存在。 作为普通人，人们更关心的是明胶。 ，食品中使用的各种“胶水”引发了质疑。 这里有一些内容为您解答这些问题。

问题一：什么是明胶？

中国营养学会理事、中国农业大学食品科学与技术学院副教授范志红介绍说，明胶其实是一种蛋白质，由动物的皮或骨水解而成。 “人家不是很喜欢吃猪皮和凤爪吗，还传闻吃胶原蛋白是为了美容？明胶就是胶原蛋白煮沸后的产物，猪皮冻也是明胶的果冻，只要是食物——级明胶，无需担心。” 范志红说。 很多人将阿胶视为“神仙保健品”，但在选材、工艺上存在差异，与阿胶并无本质区别。

问题2：哪些食物可能含有明胶？

一般来说，在食品加工中，明胶的用量并不大，其主要作用有增稠、增加稳定性、胶凝等。 但广泛用于主食，如酸辣粉、米粉； 肉制品，如火腿肠、肉馅； 饮料，如酸性饮料、啤酒； 零食，如龟苓膏、老酸奶、冰淇淋、棉花糖和软糖中都可能含有。

问题三：什么是“工业明胶”？

工业明胶是指用于工业用途的明胶，如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金等。 此外，还有其他种类的明胶，照相明胶可作胶片，药用明胶可制成胶囊。

问题四：食品明胶有哪些保健作用？

范志红说，食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体吸收利用率很低。 凉粉、龟苓膏中的角叉菜胶除了白白“占”胃容量外，没有任何营养成分。 因此，尤其是儿童更应少吃含有食用胶的食物，否则会影响其他有营养的食物的摄入，可能导致儿童营养不良。

问题五：工业明胶有哪些危害？

中国农业大学食品学院教授陈敏表示，工业明胶肉眼很难分辨。 它含有金属铬、铬等重金属。 它会破坏人体骨骼和造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重时会致癌。 铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会出现。

问题六：如何区分食用明胶和工业明胶？

国际食品包装协会秘书长董金石表示，工业明胶和食用明胶的区别是肉眼看不见的。 检测手段的缺失导致工业明胶存在非法使用的可能，就像之前漏掉了三聚氰胺一样。 “该产品经过测试，但并不安全。”

问题七：有没有办法远离明胶？

专家指出，四点可助你远离明胶。 1、不买皮凉粉、肉凉粉、水晶肠、灌汤包等食品； 2. 不要购买浓稠或冷冻的酸奶。 天然酸奶经过摇晃和搅拌后会变稀，不会比牛奶浓稠多少； 3、少吃各种软糖、雪糕、雪糕等制品； 4.不要购买太便宜的产品。

问题八：食品中常用的“胶水”是什么？

云无心，博士。 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士写道，常用的亲水胶体其实是“天然产物”。 它们来自海藻提取物，例如琼脂和角叉菜胶； 来自橙皮和苹果汁残留物，如果胶； 来自植物种子，例如金合欢胶、瓜尔豆胶和刺槐豆胶； 还有一些亲水胶体是由微生物发酵而成的，如黄原胶。 大多数亲水胶体是直接提取物，只有少数经过一些加工，如羧甲基纤维素（CMC）。 广泛的测试表明它们不会危害健康。

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