关于老北京炸酱面的酱配方

关于老北京炸酱面的酱料配方

老北京炸酱面是北京传统小吃。 以自制特制豆沙为主要原料制成。 味道香辣可口，让人垂涎欲滴。 那么，这个酱汁要怎么做呢？ 我来介绍一下老北京炸酱面的酱料配方。

原料

1、黄豆：300克

2. 小麦米：50克

3、青、红辣椒：20克

4、姜末：10克

5、葱花：20克

6、食盐：80克

7、糖：50克

8、醋：25克

9、熟猪油：80克

10、细面粉：适量

生产步骤

1、黄豆用水浸泡约5小时，然后放入锅中蒸至熟。

2、将蒸好的黄豆取出，去皮放入盆中，用纱布包好，揉成小块。

3、将小块的豆子揉成面条，放在大盘子里，上面倒开水，用勺子压碎拌匀，然后挑出面条，剩下的就是浆了。

4、小麦米用水浸泡过夜，然后重新蒸熟，撒上少许细面粉拌匀备用。

5、青、红辣椒洗净，去掉蒂、籽和白色部分，切成小块。

6.将煮熟的猪油放入锅中加热至70%热度，加入辣椒粉、姜粉和葱花炒香。

7.加入豆腐、盐、糖、醋，翻炒均匀。

8.倒入麦饭，加少许水，翻炒均匀至半熟。

9、最后将炒好的豆瓣酱倒入罐子里密封保存。

防范措施

1、豆沙的制作需要足够的时间和耐心，不要急于求成。

2.辣椒的用量可以根据个人口味调整。

3、炒豆瓣酱时一定要不断翻炒，以免烧焦或粘锅。

4、封罐前一定要让豆沙冷却到室温，这样才能保证其品质和口感。

现在，你已经学会了老北京炸酱面的酱料配方了。 在家做一碗炸酱面，品尝一下独特的、香辣可口的自制豆瓣酱，是非常有意义的。 相信通过不断的练习和提高，你的夹酱面制作技艺会越来越熟练。