水煮肉片的做法及嫩滑口感技巧
水煮肉片是四川名菜，麻辣味浓，越来越受到大众的喜爱。 虽然看起来简单易做，但要让肉烂又嫩，却需要一些特殊的技巧。
材料：
瘦肉片200克，豆芽适量，蒜末15克，姜末5克，青椒2个，油辣椒一勺，花椒粒，盐，酱油，料酒，生抽，老抽适量淀粉量。
步：
1.瘦肉洗净，切成薄片。
2、将肉片放入碗中，加入生抽、料酒、老抽、淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
3、热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入肉片，快速翻炒至变色。 （反油的方法会让肉更嫩。）
4、倒入适量的水，加少许盐，撇去浮沫。
5. 加入沉淀的豆芽和青椒，小火煮5-8分钟。
6.关火，从锅中取出。 装盘后，撒上油辣椒籽和花椒。
技能：
1、肉片斜切，纹理要与肉的纹理大致相同，这样可以让味道更鲜嫩。
2、腌制的时候可以加点白醋，这样肉质会更嫩。
3、煮的时候不要煮过头，只要肉碎了变色就可以了。
4、烹调肉片时，可以加入适量的豆浆或牛奶，可使肉质更加鲜嫩饱满。
5、不喜欢油腻的人可以用水代替油，味道还是一样的。
6.还可以根据自己的口味添加一些洋葱粒、香菇等。
以上就是水煮肉片的制作方法和鲜嫩口感的介绍，希望对热爱美食的你有所帮助。
