九种鱼香茄子的做法大全

九种鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道四川特色菜肴，以其独特的酸辣味和麻辣味深受人们喜爱。 以下是九种鱼香茄子的做法，供大家参考。

1.传统鱼香茄子做法

材料：茄子2个，葱、姜、酱、蒜各适量，瘦肉50克，葱花、耳花、酱油、醋、糖、生抽、黄酒、盐。

步骤： 1、茄子去蒂切滚刀块，焯水后捞出。 2、锅中油烧热，将肉炒至断，加入葱、姜、酱料和蒜，炒至入味，加入少量白糖上色； 3、加入酱油翻炒均匀，加入少许醋、生抽、黄酒翻炒均匀； 4、加入焯水的茄子块，炒香，加盐调味，加少量水，盖上锅盖煮5分钟。 从锅中取出，撒上葱花和耳花。

2、洋葱鱼香茄子

材料：茄子、葱花、姜末、鱼香汁、蒜末各适量，盐、糖、醋、生抽各少许，水少许。

步骤： 1、茄子切成手指长的段，用凉开水焯至熟，捞出沥干； 2、锅中加入少许油，将茄子煎至表面变色微黄，捞出； 3、取一汤匙油，烧至60%热，加入葱、姜末、蒜末炒香，加入酱油、盐调味，倒入适量鱼香汁，糖少许，煮沸后加入适量水，然后放入炸好的茄子，小火煮五分钟，即可食用。

3、甜咸鱼香茄子做法

材料：茄子、肉末、辣椒丝、姜丝、葱丝、糊、瓷原酱、酱油、醋、糖、蒜泥（少许）、盐适量。

步骤： 1、将大茄子切成条状。 用盐和生抽拌匀腌制15分钟左右，取出沥干水； 2.热锅用冷油将肉末炒至焦黄，捞出备用。 加入姜、蒜炒香； 3、加入番茄酱，加适量水搅拌均匀，加入适量辣椒丝、葱花、糖、醋制成鱼露； 4.锅内留底油，烧热茄子片放入油中煎至熟后捞出沥干油； 5、锅里放底油，加入肉末翻炒，加入鱼露一起翻炒，然后加入炸好的茄子片，翻炒几下就出锅了。

4、蒜香鱼香茄子做法

材料：茄子1个，蒜末适量，瘦猪肉适量，胡椒粉，生姜，杏鲍菇，盐，酱油，韭菜花适量。

步骤：1、茄子用刀切开切丁，辣椒去籽切丁，姜切片备用。 瘦猪肉切丝后，在杯中加入少量盐、少量酱油、淀粉，搅拌均匀。 2、将猪肉放入锅中炒至变色，盛入碗中，备用。 3.锅中放入油，加热至40%热。 油温不能太热，否则会烧焦。 4、将炒好的茄子丁放入油锅中炸至变色，取出备用。 好的茄子和肉丝，搅拌均匀。 6、加入咸鲜味，撒上韭菜花即可装盘。

五、香辣鱼香茄子的做法

材料：茄子、葱、姜、蒜、干辣椒（适量）、肉末、酱油（1汤匙）、盐（1茶匙）、糖（适量）、仙人掌粉（适量）、香油（适量）。

步骤： 1、茄子切条，葱、姜切丝，蒜切末，猪肉切末，干辣椒切段，准备好所有调料。 2.热锅加入少量油，先将茄子炒至金黄色，捞出备用。 3、锅中倒入少许油，放入葱、姜炒香，加入猪肉末和调味料翻炒。 4、加入准备好的茄子，翻炒均匀。 最后加入适量的仙人掌粉和香油，翻炒几下。

六、浓郁鱼香茄子的做法

材料：茄子、葱、姜、蒜、红辣椒、干辣椒、瘦肉末、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、生抽、黄酒、水淀粉、香菜适量。

步骤： 1、茄子切条，加盐、生抽拌匀，腌制15分钟； 2、葱、姜、蒜切末，红辣椒、干辣椒切段待用； 3、锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，待出香味后加入豆瓣酱和肉末翻炒均匀； 4.