葡萄酒做法及配方

酿酒的做法和配方

葡萄酒是以葡萄为原料，经过压榨、发酵、醒发等复杂工序酿制而成的烈性饮料。 酿酒方法包括：葡萄采摘、葡萄加工、发酵、陈酿、浓缩。 整个酿酒过程可能需要很长时间，具体取决于葡萄的类型和所需的口味。

酿酒的关键在于葡萄成分和酵母的培育、温度的控制、pH值的调节。 酿酒方法如下：

1、挑选新鲜成熟的葡萄，晴天轻轻摇匀或过筛；

2、去除完整的茎、叶和有划痕的葡萄；

3、酿造前对葡萄进行​​准备，如用流水清洗，去除异物和干燥物；

4、白葡萄酒必须去皮、去斑，红葡萄酒则必须去皮，以免变黑；

5、将处理好的葡萄放入压榨机中压榨、榨汁；

6、将压榨好的葡萄汁倒入大罐中，加入低效活性干酵母，控制温度在20-22度之间进行发酵；

7、当酒的糖转化率达到75%-80%时，停止发酵；

8、倒出沉淀物，喷洒一些二氧化硫溶液，用刷子浸透，铺在桶壁上，然后轻轻盖上老化。 可在木桶或不锈钢罐中陈酿数月至数年；

9、根据需要，可以对酒进行浓缩，以增加酒精含量。

如果您想酿造一款适合家庭饮用的葡萄酒，这里有一个简单的葡萄酒配方：

1.1公斤葡萄；

2、白糖或低糖羊肚菌利口酒100克；

3. ½勺干酵母（酒用）；

4. 2升开水。

在该葡萄酒配方中，莫雷尔利口酒提供了额外的糖分，这会影响成品酒的整体口味。 如果想要酿出更出名的葡萄酒，就需要选择其他的葡萄品种和配方。

我们希望这篇文章能帮助您了解葡萄酒的酿造方法和配方。 现在您可以尝试酿造自己的葡萄酒并在朋友举办的聚会上展示。