北京腌酱咸菜有哪些方法

1、材质选择。生活中的很多蔬菜都是腌制泡菜常用的原料，但是在选择原料的时候一定要注意选择没有疤痕和细菌的新鲜菜肴。此外，水分过多的蔬菜不能用于腌制。泡菜，如西瓜和西红柿，在腌制时特别容易变质。

2、调味料的准备。老北京人泡菜时，酱汁的准备是很重要的一环。不同蔬菜所用的酱汁比例也不同。酱油、食用油250克、大蒜100克、白糖100克、味精适量，调好后腌制五斤鲜辣椒。腌制前先将鲜辣椒用水冲洗干净，然后用剪刀剪口，然后控制水分，直接用酱汁腌制即可。

3、北京酸黄瓜。在老北京的泡菜中，这里的酸黄瓜特别有名。这款咸菜也是北京酱菜的代表作。腌制时，可选择五公斤黄瓜。洗净后，先放入适量。用盐腌制，腌制两三天后取出，挤干水分，然后取两公斤酱油、一公斤白糖、少量烈酒和一公斤醋，放在一起，放入适量八角和胡椒粉，加热煮沸，待凉后直接倒入黄瓜中腌制。一周左右即可取出食用。