香脆银鱼怎么做

1、主料：银鱼（500g）。

2、辅料：蛋清（15g）、蛋黄（50g）、面包糠（150g）。

3、调料：小麦粉（25g）、豆油（70g）、味精（2g）、白糖（5g）、大曲酒（10g）、胡椒粉（1g）、淀粉（蚕豆) (10 克)。

4、银鱼去头，去肠，用清水冲洗干净，沥干，放入碗中。

5、加入酒曲、味精、胡椒粉（白胡椒）、糖拌匀，再加入蛋清、蛋黄、干淀粉、面粉，拌匀，裹上面包糠。

6、大火加热锅，舀入豆油，煮至70%热，加入银鱼，用漏勺摇匀，炸至金黄色。