臭鳜鱼家常做法

臭鳜鱼的自制做法

臭鳜鱼，又名鲫鱼或鲤鱼，是一种淡水鱼。 其肉质细嫩，香味浓郁，尤受广东、湖南人民喜爱。 但臭鳜鱼在生长过程中分泌的气味比较浓，所以需要经过加工才能烹制出美味的菜肴。

下面介绍一些臭鳜鱼的家常做法：

1、红烧臭鳜鱼

原料：

臭桂鱼、姜片、蒜片、葱片、八角、香叶、冰糖、植物油、生抽、老抽、料酒、水。

步：

(1)臭鳜鱼去鳞，洗净，切块。

(2)姜、蒜切末，葱切段。

(3)热锅冷油，放入姜末、蒜末炒香，加入臭鳜鱼块煎至两面微黄。

(4)加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、水，大火煮沸，然后转小火慢炖。 汤浓时，加入冰糖调味，撒上葱花。

2、香煎臭鳜鱼

原料：

臭鳜鱼、盐、白胡椒粉、淀粉、油。

步：

(1)臭鳜鱼去掉鳞，洗净擦去表面的水，用刀在鱼的两面划三到四道口子，在口子上均匀地撒上盐和白胡椒粉。

(2)两面均匀地涂上一层薄薄的淀粉。

(3)热锅，冷油，放入臭鳜鱼片，煎至两面金黄。

3、清蒸臭鳜鱼

原料：

臭桂鱼、姜片、大蒜、生抽、料酒、盐、香菜。

步：

(1)臭鳜鱼去鳞，洗净，在鱼皮上切两到三刀。

(2)姜、蒜切末，盘底放半片姜和几瓣蒜。

(3)将臭鳜鱼放在盘中，均匀地抹上生抽和料酒，在鱼上撒上盐。

(4)锅中加入清水，煮沸。 将装有臭鳜鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟。 待鱼变白后即可起锅。

(5)香菜切碎，铺在鱼上。

4.糖醋桂鱼

原料：

臭桂鱼、姜片、蒜片、葱片、鸡蛋、面粉、油、糖、醋、料酒、盐、糖汁。

步：

(1)臭鳜鱼去鳞，洗净剁块，里外用盐、料酒腌十分钟，用鸡蛋、面粉做成炸淀粉糊。

（2）锅中油至60%热时，将臭鳜鱼块裹上淀粉糊，入油锅煎至金黄，捞出控油备用。

(3)锅内留底油，加入姜片、蒜片、葱片炒香，关火，然后加入醋、糖、盐和糖汁烧开，转小火煮沸，汁浓稠时关火。

(4)将炸好的臭鳜鱼用醋和甜酱浸泡，两面均匀地涂上糖醋酱。 立即上菜。

以上就是几种臭鳜鱼的家常菜谱，可以根据自己的口味进行调整。