凉拌菜放什么调料好吃 好吃又简单的凉拌菜调味料

1.大蒜水。大蒜具有浓郁的大蒜香气，还可以增加口感。很多人在做凉菜的时候喜欢加蒜末。不过蒜末的味道是辣的，不能充分激发蒜的香气，所以最好不要直接加入蒜末，而是做蒜水。把大蒜泡在水里，不仅可以减轻刺激性，还能激发大蒜的香气，是最好的解决办法。蒜瓣去皮，放入研钵中，加一汤匙盐，捣成蒜泥，加入适量冷开水搅拌均匀，制成蒜水。大蒜水很容易变质，所以不要一次做太多，一天之内用完即可。

2、香料油。香料油不同于芝麻油。麻油就是麻油，真的很香，但是不够香。用来调沙拉菜的时候总觉得没味道。加上菜籽油，味道浓郁而芬芳。做法很简单，准备一些调料，如花椒、八角、桂皮、月桂叶、大葱、姜、香菜、洋葱等。先将调料浸泡在白酒中去苦味，将葱、姜洗净和大蒜切段，还有洋葱和香菜切段。锅中倒入适量菜籽油，将这些材料放入冷油中，小火慢炒至金黄色，捞出调料，淋上香油即可。

3.辣椒油。对于爱吃辣的人来说，凉菜少不了一勺辣椒油。凉菜摊的辣椒油可不是直接把热油倒在辣椒面上那么简单。秘制辣椒油的做法需要大量的配料，2种辣椒面，白芝麻和花生碎，混合在一起，分几次将炒好的香油倒在辣椒面上。一次搅拌均匀，保证食材全部炒熟，一般倒油3次就够了。调制好的辣椒油色泽红艳，香辣辣，随便拌都很好吃。

4. 酱汁。调味酱不仅仅是盐、酱油和醋的混合物。这种调味方法有个缺点，就是味道不均匀。有的地方盐不溶，吃起来很咸。它很好地解决了这个问题。先烧一锅开水，加入葱、姜片、干香菇，炖30分钟，让食材的香味溶入水中，再加入适量盐、酱油、糖、鸡精，继续煮一会，酱汁会变稠时关火。调整凉菜时加入一汤匙香醋。醋不能和其他调味料一起煮，否则会失去酸味。