糖醋里脊的做法步骤图文字（糖醋里脊的做法步骤文字150字）

记住这个比例，你也可以做出外脆内嫩的糖醋里脊！糖醋里脊，浓郁的酱汁包裹着香脆嫩嫩的肉，咬一口瞬间激活味蕾，酸酸甜甜的味道瞬间秒杀老少。无论是温馨的家庭餐桌，还是商务酒店的餐桌，都少不了。

但对于很多人或专业厨师来说，这道菜最常见的问题是变软。煮好的糖醋里脊一旦放久了，就会变粘，不那么脆，口感会大打折扣。

为此我稍微增加了面糊比例，并将相同比例的红薯淀粉混合到淀粉中。利用红薯淀粉的物理特性使其更长时间保持酥脆，完美解决了这个问题。

让我们向老师学习！

糖醋肉

所需原料

里脊肉、碎淀粉、红薯淀粉、番茄酱、鸡精、糖、白醋、泡打粉、料酒。

烹饪过程：

首先，将里脊肉切成条状，

里脊肉被剥离并切成5厘米长的块。

科学时间：

里脊表面会有白筋和膜，切肉时容易滑刀。先去掉筋膜，不仅更好吃，而且口感更好。

其次，腊肉去除腥味，口感鲜嫩。

将切好的里脊放入碗中，加入半勺糖、盐、鸡精、半勺料酒、少许水和淀粉。搅拌均匀，腌制15分钟。

三、里脊上浆，完美的面糊比例

将碎淀粉和红薯淀粉按1:1的比例混合，倒入碗中，加入2-3g泡打粉，搅拌均匀，再加入半碗水打成面糊。然后加入2滴油，倒入腌好的里脊肉中搅拌均匀，使面糊均匀地覆盖在里脊肉表面。

科学时间：

盘子的大小很重要。一方面可以锁住肉中的水分，口感更嫩，另一方面可以有酥脆的口感。制作面糊时，可将淀粉与等比例的红薯粉混合。红薯粉的颗粒比较粗，包在食物里炸后口感酥脆。而且酥脆时间长，没有放置一段时间后会变软的现象。如果全部用淀粉，煎的时候可能会在锅里烧焦，味道会比较淡。

1kg面粉中加入最多约5g泡打粉，最后加入几滴食用油润滑。加入里脊后就不会粘了。

第四，油炸，金黄，香脆，诱人。

锅中油烧热3分钟，放入打好的里脊，小火煎至七熟，表面微黄。然后，将油温升至70%热，将里脊肉用大火煎1分钟，直至表面呈金黄色。

科学时间：

里脊很容易炸，所以油温和时间一定要控制好。一般来说，里脊油在30%热的时候就可以放进去。如果厨房新手不能准确判断油温，也可以先在油锅里放一块肉。如果肉立即浮起，周围有小气泡，说明油温刚刚好。

因为里脊要煎两次，所以第一次煎的时间不长，表面呈微金黄色，才去掉面糊。

再次煎炸时，将油温升至70%，将下腰肉再煎1分钟至金黄色。

5. 翻炒酱汁，让番茄酱更鲜亮。

锅内留底油，烧热8分钟，加入蒜片炒香，加入1汤匙番茄酱，1汤匙白醋，1汤匙白糖，比例为三者为1:1，可根据生产量做相应调整。加入少许盐和鸡精，加入半碗水，翻炒至浓稠，加入少许淀粉勾芡，最后加入少许食用油搅拌均匀。

科学时间：

先把番茄酱炒熟后味道更好。在炸好的酱汁的最后加几滴油，可以让酱汁的颜色更丰富，更有视觉冲击力。

六、下里脊，糖醋里脊好吃

将炸好的里脊放入炸好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀沾上酱汁，然后关火。

科学时间：

这个过程不会花费太长时间。翻炒均匀后出锅，防止酱汁长时间浸泡在面糊中，口感会变软。

煮熟的糖醋里脊肉可以放在盘子里。切一点葱丝，不仅可以点缀，还能中和甜味，让你吃的更“惊喜”！