川菜菜谱大全（川菜菜谱大全家常菜）

我觉得是沙子和肉的混合，步骤复杂难做。烤肉串是四川的传统地方菜，也叫西沙肉。甜菜属于川菜，是一道很古老的菜。选择五花肉，将豆瓣酱放入肉片中，蒸至软，作为甜点。菜色白，鲜，甜糯，肥而不腻。猪肉砂锅是一道传统的川菜。四川人每次结婚都会吃这道菜。这也是一位四川老厨师教给我的。在下面与您分享。

材料：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许。

中红糖

辅料：酱油少许。

练习夹层的步骤

1.糯米提前半天洗净浸泡。枸杞和红枣也可以一起泡。

2.把糯米沥干，加点红糖备用。

3.五花肉去毛、洗净、煮熟。然后在火锅里放点酱油，在​​锅里焯一下，变黄，洗干净备用。

4.五花肉切成薄片，先切猪皮，不要切猪皮，再用第二刀切，以此类推。

5.把切好的夹心肉放入合适的容器中，加入酱油，加一勺红糖，将酱油和红糖与肉混合，腌制片刻，主要是上色。

6.红豆沙做好了。加入一些猪油，搅拌均匀。

7.取一块夹心肉，用手指从中间压扁，沿肉的一侧挤入豆沙，用手指轻轻按压使其粘在肉块上。

8.将另一面的肉合上，用手指轻轻按压红豆沙。

9.将豆沙皮面朝下放入合适的圆底碗中。

10.将拌好的糯米铺在肉上直至盖住。

11.蒸笼里放适量的水，把盖满肉和糯米的碗放在蒸笼上。

12.盖上锅盖，中火蒸一个半小时。放水的时候要考虑蒸的时长，一次放足够的水，最好不要半开锅盖。

13.清蒸猪肉。

14.取出蒸笼，扣上合适大小的盘子，双手固定。

15.把蒸碗翻过来，小心捞出，一盘香喷喷的肉夹馍就做好了。