东北老虎菜怎么做（老虎菜的做法步骤）

网上报道的东北十大硬菜有点乱。尖椒豆腐干、大皮、拌凉菜、生菜包子都成了硬菜。这是对东北饮食文化的误解。十个坚硬的蔬菜中风。东北濒临渤海，北依长白山，山海相连。事实上，满汉108道菜中，山珍海味琳琅满目。真正流传下来的食物是硬菜。

烤辽参：精选新鲜辽参，内填虾仁，淋上主厨秘制花椒鸡汤。鲜辣，柔软顺滑。大葱辽参以野生海参和大葱为主要原料，以精心调料的酱汁炖制而成，沿袭宫廷美食的长处。口感顺滑紧实，色泽鲜亮，葱香醇厚，味道浓郁，吃后盘中无汁。这道菜是很好的辽菜，因为辽参也是极好的食材！如果你还停留在美味第四季+陈雪+沉阳鸡架，那就不要继续看下去了。

硬菜必点鲍鱼，肉质鲜美，配上炒蒜、粉丝等自制蒜酱。鲍鱼饭也是硬菜系列的主食。

东北人也喜欢吃锅包肉。说起锅包的来源，就不得不提郑兴文。清光绪年间，哈尔滨道台馆主厨。先将肉片炒熟，再将汤倒入锅中，称为“熟肉炒”。在沈阳开会，把煮汁改成“煮汁”，加了番茄酱。郑兴文在沈阳发明了第二种包肉锅法，使东北出现了两种新锅包肉方法和一种老式锅包肉方法。正宗的锅包肉不是里脊肉，而是一块猪后臀紧挨着皮的瘦肉，称为底肉。后来，橙汁锅肉等品种，开发了樱桃锅肉、草莓锅肉。农村宴席上，硬菜里没有锅包肉，只有一段肉质顺滑。据说锅里的肉不适合宴请。

大虾是节日必备的硬菜，婚宴上也有。有富贵之意，酸甜可口，风味浓郁。

硬菜里一定有鱼。不能是普通的鲤鱼、鲫鱼、草鱼。做一道硬菜，一定是海鱼。蒸石斑鱼。海石斑肉质嫩白，是难得的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的完美食品。姜汁蒸石斑鱼，汁味鲜美，齿颊留香。大菱鲆其实很便宜，但也是一道难吃的菜。

红烧牛肋骨：选择最好的牛肋骨搭配醇厚的红酒。方法新颖独特，味道浓郁。有人叫它七日牛肉，这道菜一般要200多块钱。有什么比西式战斧牛排更好吃的呢？

猪肘一直是一道难吃的菜：它有一种令人愉快的香味和鲜红的颜色；肉质脆、嫩、软，入口即化；但它不油腻，味道浓郁。民间流水宴若无大肘，则非宴席。

四喜球是婚宴上的硬菜。我通常吃得很少。采用七分瘦肉，三分肥肉，细碎粗碎，慢炖，香醇浓郁的丸子和汁液，绝对是让人无法抗拒的顶级美味。

节日期间，东北必有熏咸菜，如熏鸡、烤鸡、红烧鸡、猪尾、猪蹄、鸡颈、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等。东北人不喜欢香肠和火腿，只吃纯肉。有人说沉阳人不吃鸡架？谁的硬菜是鸡架，这些菜是完美的硬菜。

辽沉菜原图文