正宗炒鸡的做法步骤（炒鸡的做法家常步骤）

感谢您的回答。鸡在我们山东餐桌上的地位很高，寓意“吉祥如意”，所以在接待客人时，无论是烤鸡、炸鸡还是炖鸡，餐桌上的第一道菜都是鸡肉。山东人以爱吃鸡着称，常有“无鸡不成饭”之说。在一些地方，炸鸡是用四五公斤重的鸡做的。作为开胃菜，装在比较大的容器里，显得比较大气，既彰显了山东人的胆量，又为招待客人增添了不少面子。

要问山东炸鸡怎么太宽泛了。一处有一种味道，一处有一种炸法。原料和调料都是就地取材。操作方法不同，味道也不同。据我所知，山东有几个著名的炸鸡地：滨州庆阳炸鸡、莱芜胡椒鸡、临沂红烧鸡、蒙阴单身鸡、枣庄麻辣鸡等等。

我喜欢直截了当地回答问题。一直关注我的朋友应该知道我不喜欢太啰嗦。分享技术经验需要切中要害，切中要害。我在4月29日的《枣庄麻辣鸡最正宗的做法是什么》问答中详细介绍了枣庄麻辣鸡的做法，有兴趣的可以看看。在我的家乡泰安，还有一种炸鸡叫“台山鲜椒一号”，成品香辣爽口，味道鲜美。现在是我分享的时候了，给大家介绍一下这款炸鸡吧。一起来看看我们当地的特色，希望题主可以参考一下。

～～～【台山鲜椒鸡】～～【配料及调料】一只宰杀的小柴鸡（约2.5kg），辣椒，八角，当归，茴香，山口酱油，红小米辣椒，青红椒、大蒜、熟猪油、纯豆油、香醋。

[开始做饭]

步骤一：先把鸡清洗干净，用火枪把剩下的绒毛烧掉（这种柴鸡头颈部的绒毛比较多），然后稍微洗干净，沥干水分，拔掉气管，并取出颈部，然后从背部切开淋巴，取出内脏和脚趾，切成两厘米见方的小块。

第2步：将300克生姜捣碎，然后用刀大致切成鸡块状。青红辣椒200克，用刀切块，红辣椒10克，切小块，大蒜50克，中间切一切。

第三步：将炒锅洗干净，在炒锅里放一勺色拉油，倒出。然后加入100克纯豆油、150克熟猪油加热至60%火，加入姜片，将姜片炒香，加入花椒粒30克，红小米5克，大料2粒，两片当归辣椒，略炒，加入鸡块，中火翻炒，鸡块噼啪作响。当鸡块收紧并上油后，加入5克茴香和10克香醋。

开锅炖五分钟。汤煮到一半时，转中火。这时水分很快蒸发，汤越来越浓。当汤剩下三分之一时，加入青椒、红椒和大蒜籽，翻炒至辣椒、大蒜和鸡肉的味道混合。这时，收集天然汁液，从锅中倒出少许亮油。前后大约需要十二分钟。

～～【求我回答鲜椒鸡】～～1。 Q：鸡肉切好后，为什么不洗或焯水？

答：一岁鸡的肉还是嫩的，不会太腥。如果在水里煮，很容易失去味道，而且肉是木头做的。并且前期已经清洗干净，洗后不易翻炒。

2.问：为什么这么多姜？为什么不放洋葱？

A：大量实验表明，姜与鸡肉搭配时，姜中的挥发性物质可以带走鸡肉的腥味。肉腥味没有掩盖，但提神效果明显。但放葱后汤涩，味道不是很醇。

3.问：这个散掌的作用是什么？可以用花椒代替吗？

：我们当地的泰山川椒，香气柔和，麻味浓郁，可以去腥增香，同时又不会掩盖鸡肉本身的鲜味但是四川花椒太辣了，容易抢味，所以我觉得这个炸鸡不是第一次。

~ ~新鲜胡椒鸡的烹饪技巧~~1.最好选择一岁的小柴鸡。这些鸡通常是散养鸡。它的肉质坚韧有嚼劲，本身就很有味道，但脂肪含量不高。

2油选择：我用大豆油和大猪油。我觉得豆油的除臭能力比花生油强。此外，大猪油还有一定的增香作用。

3.香料的选择：我用花椒的时候只用了八角和两片当归去腥味。如果加其他香料，香气会混杂，但我尝不出花椒的香气。

4.这是生炸鸡。鸡块下锅时，油温要高一点，否则温度达不到，鸡块会粘锅吸油，吃起来油腻。继续翻炒，再加入调味料，味道会很快被鸡肉吸收。

摘要炸鸡一直笼罩在神秘之中。其实真正的炸鸡很简单，就是被人迷惑了。我觉得只要把握好原料的几个特点，不用太复杂的调料就能做出风味极佳的炸鸡。最重要的一点是适合当地口味的才是最好的。

好了，下面就来分享一下炸鸡吧。以上是我们当地的炸鸡做法，以及我自己的一些经验。不知道看完这篇文章对你有帮助吗？如果您有更好的建议，请在下方评论区留言。如果你喜欢我的作品，记得点赞，或者关注木子大厨，我会继续和大家分享我的烹饪心得和技术干货。感谢收看。