新手怎么做蛋糕？超详细的步骤（附详细的图文

现在蛋糕越来越贵了！ 一个八寸的蛋糕要一百多块钱，一小块面包也要五六块钱。 但是我们在家里制作的食材既便宜又健康。 牛奶是真牛奶，鸡蛋是真鸡蛋，黄油是真黄油。 30L的烤箱不贵，两三百就可以买到。

现在很多人都在玩烘焙，大家最先接触到的可能就是戚风蛋糕，毕竟是最基础的。 这款戚风蛋糕说起来容易，但是要注意的点也很多。 如果稍不留神，可能会前功尽弃，成为‘疯狂的蛋糕’。

今天就给大家详细说说这款蛋糕的做法和注意事项，保证一次成功！

1.材料准备（6寸）

鸡蛋2个、低筋面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白砂糖（蛋黄）10克、白砂糖（白）40克

尖端

【1】鸡蛋55克左右，大小差不多，不用太精确。

【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。 高筋用来做面包，中筋就是我们平时吃的面粉，低筋适合做蛋糕。

（ps：如果家里实在没有低筋面粉，可以用中筋面粉代替。）

[3]玉米油也可以用等量的黄油代替，但不宜用花生油或菜籽油。 虽然也可以做，但是味道比较重，影响口感。

2.生产过程

(1)蛋白与蛋黄的分离

(2)将玉米油和糖放入蛋黄中搅拌均匀

(3)继续加入牛奶搅拌均匀，直至所有材料充分混合。

(4)将低筋面粉筛入上一步打好的蛋黄糊中，轻轻转动混合。

硬质泡沫塑料

(5)蛋白分3次加入糖，用打蛋器打至硬性泡沫。

(6)将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 将混合物倒入剩余的蛋清中并充分混合。

(7) 放入容器中，从高处跌落数次，震出气泡。

尖端

【1】放蛋清的盆要无油无水，蛋清蛋黄要分开，否则很难过！

[2]蛋黄和玉米油会发生乳化反应，要充分搅拌才行。

【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要打圈。 要从下往上搅拌，您也可以锯齿形搅拌以避免面筋。

【4】成功的蛋清一定要打成硬泡，就是蛋头在提起的时候有一个小尖角，不会倒过来弯曲。

【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，要用混合的方式，避免消泡。

3.烘焙

烤箱上下130度，40分钟。

尖端

每个烤箱温度不一样，需要自己调节。

如果烘烤10分钟后没有肿胀，可以增加火候。 如果上色太快，可以调低一点。

如何判断烤的差不多了：10分钟后蛋糕蓬松起来，然后回落。

中间不要开烤箱，戚风蛋糕很脆。 烤好后不要心急，耐心晾凉再脱模，不然蛋糕会塌陷。

就这样吧，大家可以多多练习，好吃的不仅健康又省钱，最重要的是看着一家人吃的开心的那种成就感，一起进步吧。

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