炒牛肉柴而腥？酒店大厨：炒牛肉时，放点“它”，又香又嫩还不腥
我们吃的每一道菜，无论是青菜还是荤菜，无论选择哪种烹调方法，都离不开食材和调味料的合理搭配。 说起牛肉，营养价值很高的一道菜 食材都是“出类拔萃”的肉，牛肉的做法更是数不胜数，手撕、酱牛肉、葱爆牛肉、辣酱炒牛肉，还有尖椒炒牛肉。 想必大家都知道，牛肉是厨房里非常珍贵的肉类食材。 只要我们选择正确的烹调方法，就能烹出牛肉的香气，让牛肉的口感滑嫩，肉质不烂，爽口不塞牙！
牛肉是一道人人都爱吃的菜。 不管怎么炒，我都爱吃。 但是如果炸牛肉的肉变老了，有嚼劲，有腥味，我就不喜欢了。 今天去咨询了一家餐厅的厨师，经过多年的经验积累，炒牛肉不用放苏打粉！ 放入1茶匙“它”，牛肉越煎越香，口感滑嫩多汁，不塞牙，腥味自动去除！ 学会用这个方法后，每次炒一大盘牛肉，都不够吃，一家人都干干净净，连汁都不剩！ 喜欢的话可以试试这个方法哦！
« 菠萝洋葱炒牛肉

材料：
牛肉300克，菠萝200克，洋葱50克，青红椒各50克，蒜姜片各10克。
调味料：
生抽5克，蚝油5克，鸡粉3克，盐适量。
详细方法：
1、首先，将牛肉洗净，用刀横着纹切成片。 菠萝洗净后，用刀切成小块。 将洋葱和青椒切成片备用。
2、将切好的牛肉放入碗中，加入50克（啤酒水）拌匀。 然后加入适量蚝油、糖、胡椒粉和10克淀粉，腌制30分钟。
3。 热锅冷油，烧热至7成熟，加入蒜片和姜片爆香。 然后倒入腌好的牛肉翻炒均匀。
4.牛肉炒至5成熟时，倒入切好的洋葱片和青红椒片翻炒，然后加入调味料翻炒均匀，加入菠萝块翻炒出香味，然后服务
1、牛肉的切法直接影响牛肉的口感！ 切牛肉的时候，一定要顺着纹路横切，这样可以切掉牛肉的粗纤维，让牛肉更有弹性，不会堵塞，炸的时候牛肉也很容易入味！

2.牛肉腌制时，建议用啤酒水腌制！ 加入适量的啤酒和生姜，将切好的牛肉腌好，腌制30分钟。 炸牛肉鲜嫩多汁！ 因为啤酒中含有大量的发酵酵素，可以破坏牛肉中的粗纤维，减少营养价值的流失！ 这样牛肉更容易入味，有效去除牛肉的腥味。
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