如何提高上菜速度 怎么提高上菜速度

1、餐前准备要充分，必须在规定时间内完成。 这项工作尤为重要。 各岗位要根据平时的菜品销量进行统计，然后进行餐前粗加工、裁剪搭配、烹调半成品的准备工作。 拿到菜单后，小菜的部分就少了很多麻烦。 只需要挑选搭配即可，现在不用挑选洗涤了。 如果你在配菜上节省时间，你就会有时间做整道菜。

2、在菜谱上注明每道菜的上菜时间，即从顾客点菜到把单子传到后厨，再到后厨加工制作菜品所需的时间。 目的是让客人知道每道菜品从加工到制作的大概时间，让客人对上菜的时间有一定的控制，避免客人因为点菜而带来的不便。很少有复杂和麻烦的菜肴，但无法为时已晚。 停食的尴尬局面。

3、厨房的人员配置是否合适，是影响做菜速度的重要因素。 每个岗位配备一名头脑灵活、业务精通的主管，点菜后有条不紊地指挥工作，让厨房人员各司其职。 配菜人员将小夹子连同做好的菜一起递给和泰，和泰则根据点菜菜单和小夹子的颜色，合理分配炉灶。 菜品准备好后，用夹子夹在盘子的边上，菜品被送到送菜室。 在送菜室里，看片子就知道是哪张桌子的菜了。 有错菜或漏菜的现象。

4.虽然菜单上标明了每道菜的烹调时间，但有时客人会点一些复杂的菜品，因为赶时间而频繁催菜。 上菜速度太慢，会给客人留下不好的印象。 服务员引导客人点餐，把容易上菜的菜和慢菜尽量平衡，让等候时间更合理。 有时准备好的原料不能及时销售，需要后厨及时与前厅沟通，让前厅服务员专心销售，而且由于菜品是提前准备好的，作为只要卖完了，菜品就会很快送到。