生抽是什么（生抽和老抽的区别有哪些）

小时候，妈妈做饭喜欢跟在屁股后面。 她还喜欢指挥我，让我把调料递过来。 小时候经常被骂糊涂，老是分不清酱汁。 现在长大了，虽然认个调料没问题，但还是想回到迷茫的童年。

小时候最容易混淆的就是老抽和生抽。 在我眼里，他们显然是一样的。 他们都是酱油。 为什么他们有这么奇怪的名字？ 相信有很多人和我一样认为这两者是一回事，但是，这两个东西真的不一样！ 而在厨房里，它们所扮演的角色也大不相同，下面就让小编来慢慢告诉大家吧。

大家应该对“画”这个词充满了疑惑。 其实，“酱油”就是指提取。 生抽和老抽来自广东的习惯称呼，都属于酱油。 其中，酱油是以黄豆为原料，经人工接种，在阳光下发酵而成。 老抽是在生抽中加入焦糖色素制成的。 生抽味道咸，用来提鲜，而老抽颜色较深，用来提色。 所以，想要做出美味的菜肴，一定要分清老抽和生抽，不能随意添加。

事实上，酱油的历史和它的颜色一样厚重。 早在三千多年前，中国早在周代就有制作酱油的记载。 最早的酱油是用卤猪肉做的，与今天的鱼露不同。 制作过程也是一样，因为味道极佳逐渐流传开来，后来发现黄豆也有类似的味道，而且价格便宜，所以酱油开始被广泛使用，而早期随着佛教僧侣的传播，它传遍了全世界。

把肉剁成泥再发酵出的油叫“醢（hǎi）”（意思是肉酱油）；

另一种在酱汁中加入动物血的版本叫做“醓(tǎn)”。 从《诗经·大雅行秀》中的一句话就可以看出：“醓醢来推荐”。

生抽和老抽都是酱油的一种。 它们在制作过程中经过了制曲、发酵等工序，因此含有非常丰富的营养成分，包括氨基酸和可溶性蛋白质。 而且，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的伤害。 一点点酱油抑制自由基的效果相当于一杯红酒，也就是说酱油有抗癌作用。 抗癌作用。 但酱油中含有钠和嘌呤，所以高血压、糖尿病、痛风患者需要控制摄入量。

亚洲国家的女性患乳腺癌的几率较低，而乳腺癌是一种在美国更为常见的恶性肿瘤。 据专家分析，这可能与亚洲女性食用酱油的量是欧美国家女性的30-50倍，吸收的黄酮类物质更多有关。 恶性肿瘤的生长需要依靠新生血管来输送营养，而异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而阻碍癌性肿瘤的生长。

说了这么多，还是要回到怎么吃的问题上来。 生活中我们经常会用到生抽和老抽，但是你确定你吃对了吗？ 生抽味道偏咸，可以用来提鲜，不过注意不要煮太久，生抽的颜色会比较淡，不用担心添加时成分的颜色很重。 老抽颜色较重，在菜肴需要上色时使用，而且由于其特殊的工艺，酿造出来的老抽味道会比较鲜甜。 需要注意的是，黑酱油需要加热，因为会有细菌滋生，不适合直接食用。

这就是今天生抽和老抽的区别。 只要我们注意日常生活中的每一件事，就不难发现我们被智慧包围着。 祖辈留下的光辉融入了我们的日常生活，照亮了方方面面我们的脚步。 希望大家喜欢这篇文章，文中有不足的地方可以在评论区指正，我会慢慢看的。

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