如何制作正宗的山西刀削面？

怎样做正宗的山西刀削面？

山西刀削面是山西省的传统特色美食之一。 以其细长的刀削面、鲜美的汤底、丰富的调料而闻名。 其制作工艺独特，虽简单但精致，下面详细介绍一下山西刀削面的制作方法。

原料：

面粉、小苏打、水、猪骨、瘦肉、葱、姜、八角、茴香、胡椒粉、辣椒、料酒、香油、酱油、盐。

第1步：面粉加工

将面粉放入碗中，加入 2% 小苏打和一些水，然后开始揉捏。 将揉好的面团在案板上反复揉搓，使面粉在8到10分钟内软化，以免失去外壳。 将面团揉成直长约30厘米的圆柱体，最后用刀片从边缘切开，这样面团就可以沿着刀片切断。

第二步：煮汤

炖一大锅猪骨汤，然后加入葱、姜、八角、茴香、花椒、辣椒、料酒等各种调料。 继续煮2-3小时。

第三步：准备调料

将瘦肉切成丝，然后切成方块。 加入盐和料酒，放入碗中搅拌均匀，制成肉丁。 将葱、姜切碎，炒香，放入碗中，加酱油、盐、香油调味。

第四步：做面条

取一捆面条，用刀切出又长又细的面条。 在大头针上加入少量的水和面团，使切割面朝下并自然弯曲。

第五步：煮面条

将开水倒入汤锅中，加入适量的盐和油，将面条放入水中煮至面条变白，捞出沥干，放入大碗中。

第六步：熬汤

锅中加入猪骨汤，加入调好的肉丁继续煮，然后倒入一个大碗里，放在面条上。

第七步：装盘

将面和汤盛入盘中，分别放上葱花、姜花和调味料。

以上就是山西刀削面的详细制作步骤。 每一步都很讲究，必须做到真正体现山西刀削面的味道。 咬一口正宗的山西刀削面，细长的香气、浓郁的汤汁、爽滑的口感、饱满的鲜味，让人感到非常满足。 这绝对是值得品尝的山西美食之一！