蒸鸡蛋的做法(怎样蒸出鲜嫩的鸡蛋羹)
蒸鸡蛋是一种很常见的鸡蛋吃法。蒸鸡蛋营养丰富，味道鲜美，比豆腐还嫩。很多人经常在家里做蒸鸡蛋，蒸鸡蛋的做法也很简单快捷。
蒸鸡蛋应该加多少水？
关于鸡蛋液的含水量，如果想让鸡蛋更软，可以多加水。水与蛋液的比例为1：1.5，属于正常现象。尝试几次以找到适合您的比例。如果不能处理大量的水，可以直接用蛋壳代替，精度高。每个人的口味不同，可以适当调整。在加水之前，一定要在加水前彻底混合鸡蛋混合物。水不应该太热或太冷。只需使用一点温暖。一般来说，给消化功能不好的人、病人、老人、小孩喂食时，尽量多放水。另外，在蛋液中加入适量的牛奶和糖，搅拌均匀，蒸成面团，比蒸鸡蛋更有营养，口感更好。
蒸鸡蛋的做法
1、将1个鸡蛋放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，加热冷开水或肉汤（鸡蛋与水的比例：1:2为佳。简单来说，水是蛋液量的两倍）；
2.打好的蛋液用滤网过滤到蒸碗里，在另一个碗里放一层薄薄的食用油（这样蒸出来的鸡蛋就不会粘在碗上）；
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3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜，又嫩又软，这一步很关键：锅里放水，大火烧开，一定要把它煮沸。将蛋碗放在防水蒸锅上，改中小火，在盖子上留一个口子（可以把筷子放在盖子下面顺便给筷子消毒）蒸10分钟左右，蛋羹差不多就做好了撒些葱花或熟肉晾干。
蒸鸡蛋需要水吗？
加水。蒸鸡蛋时，在蛋液中加入少量的水，可以使鸡蛋更嫩。
新鲜的蛋羹怎么蒸？
1.补充水分。
原水为自来水添加空气。水烧开后，空气会排出，蛋羹里会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养。也不宜用热开水，否则开水会先把蛋液加热，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。蛋黄最好用冷开水蒸一下，既能防止营养流失，又能使蛋黄像大脑一样滑嫩，鲜美可口。
2.注意混合时间和强度。
轻轻地慢慢打碎鸡蛋，向一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。一边搅拌一边用筷子轻敲，直到蛋液上出现1cm高的气泡。如果用力搅拌蛋液，会产生大量气泡，蒸完后水和蛋羹很容易分离。
3.煮鸡蛋更嫩。
放入蒸锅开始蒸。注意蛋羹保鲜的第二招：水开后加入蛋液，不能盖上盖子。最好留一个手指那么粗的空隙。
4.不要蒸太久
由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸太久，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多，蛋奶糊会变成蜂窝状，不新鲜。
