牛的哪个部位好吃 牛的什么部位好吃
1、牛里脊肉，牛肉的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，堪称牛肉中的上品。顾名思义，牛里脊肉是位于牛肉脊柱上的肉。由于每头牛只有一小块，所以非常珍贵。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质细嫩多汁，因此常被用来制作菲力牛排和铁板烧。
2.牛里脊肉。牛里脊的位置刚好和牛里脊相对。这里的脂肪含量比牛里脊还多。牛腰肉更有特色。与里脊肉相比，扁平而长的形状脂肪含量更高。更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲。非常适合做牛排。我们经常吃/沙朗牛排。烤出来吃起来更香，味道还不错。
3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛周围的肉。眼肉是位于牛肉肋骨后面的一块肉。因肥瘦相间，形似眼睛，故称眼肉。在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。“肋眼牛排”。这部分牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁。适合涮、烤、炸等，也很适合炖肉。
4、牛上脑 牛上脑是牛肉肩后的一块肉。这部分很少移动，所以肉质鲜嫩多汁。整体口感更接近眼牛排，但脂肪含量低于眼牛排。优质的顶级脑肉，大理石花纹漂亮，口感松软，入口即化。它也被认为是牛肉中质量非常高的。适用于煎、炸、涮等烹调方法。也很适合做牛排。
5、牛颈肉 牛颈肉涵盖的肉类部位很广，包括胸大肌、臀肌、斜方肌、肩胛肌等，凡是第一到第七椎骨之间的带骨肉，都可以归为牛颈肉。在牛颈的背面，还有一小块牛肩里脊肉。这部分肉质细嫩多汁，俗称“辣椒条”。整个牛颈肉的肉质一般是紧实、有韧度、肥瘦相间，但肌肉组织杂乱。如果用来炒或者煎，这部分在切片的时候特别难处理，除了背面。除了牛肩胛的里脊外，其他部位的颈肉都比较适合做汤，出来的瘦牛肉也很适合剁馅做馅。
