红腐乳之所以是红色是因为添加了什么 红色腐乳为什么是红色的
红腐乳之所以红是因为什么
豆腐乳
红色酵母米。 腐乳又称腐乳，是中国民间传统美食，东南亚也有。 腐乳通常分为绿方块、红方块和白方块三类。 其中，臭豆腐属于“绿色食谱”。 “大片”、“红辣”、“玫瑰”等都属于“红方”。 “甘辣”、“桂花”、“五香”等均属“白方”。
各种豆腐介绍：
白腐乳以桂林腐乳为代表。 桂林腐乳历史悠久，颇负盛名。 早在宋代就非常有名。 是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到整形、压榨、烘干、霉变都有一套工序，选料也很有讲究。 本发明的腐乳个头小，质地光滑柔软，表面橙黄透明，味美香浓，营养丰富，增进食欲，助消化。 是人们常用的食品，也是烹调的佐料。 1937年5月，在上海举行的全国手工艺品展览会上，桂林腐乳大受好评，畅销国内外。 1983年被评为国家优质食品。
红腐乳从选料到成品，要经过近30道工序。 腐乳入坛后，还要加入优质白酒继续滋润。 数月后即可享用。 是最传统的腐乳。 红腐乳表面呈天然红色，切面呈黄白色。 口感醇厚，风味独特。 除了佐餐外，它还经常被用作烹饪的调味品。 制作红腐乳的原料除了黄豆外，还有芋头。 其配料中还含有较多的蛋白质，以色泽端正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
绿腐乳即臭腐乳，又名青腐乳。 是真正的“闻起来臭，吃起来香”的食物，有人喜欢。 以北京百年老店王志和为代表，发明人是来自安徽的王志和。 这里还有一个故事：王爸爸在老家开了一家豆腐店。 王志和从小就学会了做豆腐。 我在北京租了几间房子，每天用豆子磨几升豆腐，沿街卖。 时值夏天，有时候吃剩的豆腐发霉了，吃不下了。 他把豆腐切成小块，晒了一会儿，找了一个小坛子，加了盐。 之后，闲下来做生意，专心复试复试，渐渐就把这件事忘得一干二净了。 秋天，王致和打开缸盖，一股恶臭扑面而来。 当他拿出来时，豆腐变成了蓝灰色。 他用嘴尝了尝，感觉除了香味之外，还有一股浓浓的香味，虽然算不上是美味。 不过也耐人寻味，送给街坊邻居品尝，都赞不绝口。 至今已有300多年的历史。 臭豆腐曾作为宫廷御膳，深受慈禧太后喜爱，亲赐名“玉清坊”。
豆腐乳
特殊品种：
在腐乳的品种中，也有加白米的腐乳叫枣房，加米酒的叫醉房，还有加芝麻、玫瑰、虾仁、香油等的。江浙一带，绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔软、味道鲜美、微甜着称； 四川省大邑县的汤厂豆腐具有浓郁的川味，香辣、脆嫩、无渣。 此外，四川成都、遂宁、眉山等地出产的白菜腐乳也很有特色。 每一块腐乳都包裹着白菜叶，味道鲜辣； 河南柘城的脆腐乳更是香醇可口。 .
茶油腐乳是腐乳的一种，属于红腐乳的范畴。 其产地集中在湖南永州、桂林、广西等地。 茶油腐乳以黄豆为原料，以胡椒、盐为辅料，用茶油浸泡，加入天然香料腌制而成，色泽鲜艳、味美、香嫩。 油茶腐乳柔软清香，富含蛋白质，可增进食欲，延年益寿。 同时，茶油中含有对人体有益的油酸和亚油酸。 因此，茶油腐乳深受人们的喜爱。
营养：
豆腐乳
腐乳是我国独创的调味品。 有红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、彩腐乳等品种。 既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。 别看外表不起眼，说到营养成分，这些东西还真是不简单。
豆腐乳、豆腐乳等豆制品与营养师推荐的健康食品一样。 它的原料——豆腐干本来就是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量在15%～20%，与肉类相当，而且含有丰富的钙质。 腐乳在制作过程中经过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。 由于微生物分解豆类中的植酸，大豆中吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 同时，由于微生物能合成维生素B12，而维生素B12是一般植物性食物所不具备的，素食者常吃豆腐乳，可预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。 用合适型号的霉菌接种白色空白，在合适的条件下培养。 很快，上面就会长出白毛——霉菌会大量繁殖。 这些白毛看起来很吓人，但其实大可不必担心，因为这些细菌对人体并无害处。 它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和部分B族维生素。 搓揉毛茸茸的白底，最后加盐腌制，就成了腐乳。
