松鼠桂鱼做法介绍(松鼠桂鱼怎么做)

1、准备材料：鳜鱼一条（大小合适）、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克，盐适量，醋15克，水果适量。

2、把鳜鱼的鱼鳞、鳃、鳍、内脏去掉，去掉头上的皮毛，洗干净，把头切掉，摊开，压扁。用小刀将鱼的背骨切掉（不要切到鱼肚），在尾部留下约1厘米的刺。鳜鱼去骨后，将鱼皮向下摊开，用斜刀切成花刀。这把刀有五分之四的肉那么深。不要切鱼皮。在尾巴上开一个口，把尾巴从刀里拉出来。 ;

3、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），均匀涂抹；

4、炒锅烧热，烧热后倒入植物油，油热到70%，鳜鱼沾少许淀粉，放入油锅煎几下分钟，皮肤呈金黄色，鱼就熟了。然后把鱼头沾上淀粉，在油锅里煎，炸至金黄色捞出，把鱼头放在鱼盘上，花刀朝上；

5、将松子放入热油锅中，油热后煎半分钟，捞出，放入小碗中备用；

6、炒锅留少许油，加少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，煮开后用湿淀粉勾芡，加少许热油推匀，倒入出锅在鱼上撒上松子和水果片。