葱油虾的家常做法视频（虾滑的家常做法视频）

虾滑是我去吃火锅的必点菜。口感滑嫩，口感非常鲜美。而且，虾本身就是最适合我们吃的食材之一。它也很有营养，至少完全不是蟹棒或鱼豆腐。这样的鱼糜制品是可以比较的。不过，很难看出原料状态的虾泥，在外面吃可能不太放心。这次我们将分享如何在家制作虾滑。顺便分享一下虾滑的美味做法。毕竟不是每次都能在家做火锅，吃个虾滑。-- 自制虾滑 --

【准备材料】：青虾1斤、蛋清1个、料酒、盐少许。（是的，没有淀粉、猪肉等）

【制作步骤】：

首先，处理鲜虾，将购买的鲜虾的头、壳、线去掉，然后冲洗掉可能残留的污垢，然后将虾沥干或用厨房纸吸干水分；下一步是关键步骤，让虾滑滑嫩，香脆可口。将虾米放在砧板上，用刀压紧，与砧板成30度左右的角。保持这个角度，用推刀把虾刮成糊状；新手操作的时候，最好一个一个慢慢刮。其实，掌握功夫的方法很简单。将虾全部刮成糊状后，轻敲刀背，使虾糊的厚度均匀。直到虾酱有点粘，有点胶状，就是这样。然后将虾酱放入碗中，加入蛋清、5毫升料酒（如果对鱼虾味敏感，可以考虑加入1克白胡椒粉）、2～3克盐。接下来是“搅拌的铁律”：一直向一个方向搅拌，直到虾膏变稠变稠，中间一根筷子就差不多了，不会轻易脱落；最后将准备好的虾酱放入冰箱冷藏一会就可以使用了。无论是火锅、煲汤还是其他吃法，都非常有弹性和顺滑，就连味道可以说是极其嫩滑。

【相关要点总结】：

★为了最大限度地发挥虾的弹性和嫩度，首先要以鲜虾为原料。制作冷冻虾时，您可以真正感受到不同之处。而且虾线一定要去掉，不然煮出来的虾不仅味道不好，而且看起来也不好。

★其次，要想吃到最浓郁的味道，最好不要直接用刀切虾，更不要用食品加工机压碎，因为这些方法加工出来的虾可能很滑，但是脆脆的有弹性的牙齿感觉差很多。您可以根据自己的口味选择如何处理虾。

★最后，这种方法不需要淀粉来帮助虾滑成型。请按照上述步骤操作。只要确保虾足够新鲜，并且打发到合适的水平，那么就不需要淀粉的帮助，只需适量的蛋清就足够了。

最后给大家分享一个快速自制虾滑的做法。毕竟，为了虾滑吃个火锅，还是蛮奢侈的。

——水煮虾酱——【准备材料】：虾酱、蔬菜、干辣椒、辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱。

【制作步骤】：

我们可以选择自己喜欢的蔬菜，比如莴苣、黄瓜、豆芽等，先把蔬菜洗干净，需要换的时候切块，然后烧开一锅开水把蔬菜煮到变色、碎，然后取出沥干，铺在大碗底；锅里放少许油，放一些干辣椒，用小火炒香。大约在同一时间辣椒开始变褐色。把干辣椒和花椒拿出来，用刀背压碎，剁成小块，就成了我们以后要用的“刀尖辣椒”。（个人比较喜欢这个现做的调味料，不喜欢的可以跳过这一步。）锅里再热油，下葱姜蒜爆香，然后加入红油和下一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后在锅中加水煮沸。水烧开后，加少许盐和糖调味，用勺子将虾仁分成小丸子放入锅中。虾条全部放入锅中后，煮3分钟左右，虾条和浮子基本就熟了。把虾酱取出放在底部的蔬菜上面，然后倒入适量的汤汁。最后撒上少许“刀锋辣椒”、葱花、蒜末。然后，烧一勺热油，倒在上面以刺激味道。一碗非常美味的水煮虾酱就做好了。然后在锅中加入一些水并煮沸。水烧开后，加少许盐和糖调味，用勺子将虾仁分成小丸子放入锅中。虾条全部放入锅中后，煮3分钟左右，虾条和浮子基本就熟了。把虾酱取出放在底部的蔬菜上面，然后倒入适量的汤汁。最后撒上少许“刀锋辣椒”、葱花、蒜末。然后，烧一勺热油，倒在上面以刺激味道。一碗非常美味的水煮虾酱就做好了。然后在锅中加入一些水并煮沸。水烧开后，加少许盐和糖调味，用勺子将虾仁分成小丸子放入锅中。虾条全部放入锅中后，煮3分钟左右，虾条和浮子基本就熟了。把虾酱取出放在底部的蔬菜上面，然后倒入适量的汤汁。最后撒上少许“刀锋辣椒”、葱花、蒜末。然后，烧一勺热油，倒在上面以刺激味道。一碗非常美味的水煮虾酱就做好了。煮3分钟左右，虾条和浮子基本就熟了。把虾酱取出放在底部的蔬菜上面，然后倒入适量的汤汁。最后撒上少许“刀锋辣椒”、葱花、蒜末。然后，烧一勺热油，倒在上面以刺激味道。一碗非常美味的水煮虾酱就做好了。煮3分钟左右，虾条和浮子基本就熟了。把虾酱取出放在底部的蔬菜上面，然后倒入适量的汤汁。最后撒上少许“刀锋辣椒”、葱花、蒜末。然后，烧一勺热油，倒在上面以刺激味道。一碗非常美味的水煮虾酱就做好了。