糖醋里脊肉的做法大全家常视频（糖醋里脊肉的家常做法大全）

糖醋排骨和糖醋排骨一样吗？怎么做？大家好，我是名泽料理，我的回答是：糖醋里脊和糖醋排骨不完全一样。虽然都是糖醋菜，但是做法有些不同，而且它们的成品菜也各有特色。糖醋里脊是：外酥内嫩，酸甜可口。糖醋排骨是：色泽金黄，口感柔软。对于糖醋排骨和糖醋排骨这两种菜式，我们分别来看一下。

糖醋里脊是中国传统名菜之一。它不包括在某一菜系中，但出现在许多地方菜系中。例如，糖醋里脊出现在鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜中。虽然菜名相同，味道以酸甜为主，但烹调方法和配料不同，切肉的刀形状也不同。一些糖醋酱中使用的调味料也有区别。有的用糖醋酱调味，有的用番茄酱调味。但无论如何，最后呈现的菜品都是外酥内嫩，酸甜可口。在这里跟大家分享一下传统糖醋里脊的老做法。

[糖醋里脊]

材料：猪里脊肉200克。

材料：淀粉100克。

调料：葱10克、姜5克、大蒜5克、白糖50克、醋30克、酱油20克。

烹调方法：

1 把猪里脊的筋膜去掉，用上刀切成5mm厚的薄片，然后用水淀粉抓起。

②葱、姜、蒜切段。

③锅中加入1000克食用油。油烧至50%时，加入打好的里脊肉，炒至表面有硬壳，取出敲出。

④当油温升到70%到80%热的时候，放入切好的肉片，煎两遍，直到肉片呈金黄色，外嫩内嫩。取出并放在一边。

⑤把锅里多余的油倒掉，留少许底油烧热，与葱姜蒜一起翻炒，再加入水、糖、醋等调味，煮开后用淀粉勾芡。酱汁煮好放凉后，加入炸好的里脊肉，翻炒均匀，装盘即可。

这种糖醋里脊的特点是外嫩内甜，酸甜可口。

糖醋排骨 糖醋排骨是一道酸酸甜甜的传统名菜。从某种意义上说，糖醋排骨是典型的浙菜。制作糖醋排骨所用的材料非常讲究。我们平时用的是排骨，也就是我们平时用的猪排。因为这部分排骨只有一根骨头，肉又肥又瘦，味道特别好。所以我们把它作为糖醋排骨的首选。接下来，分享一下这道糖醋排骨的具体做法。

[糖醋排骨]

材料：400克排骨。

材料：淀粉50克

调料：酱油25g、料酒5g、糖100g、醋75g、葱5g、姜5g、大蒜5g、精盐2g。

烹调方法：

①排骨洗净后切成5cm长的小段，葱、姜、蒜切段。

②锅中加入水、料酒、精盐和排骨，大火烧开，转小火，将排骨煮至八成熟，捞出待用。

③排骨自然冷却后，加入50g淀粉搅拌均匀。厚度必须均匀。

④锅中加入适量食用油。当油60%热时，加入排骨，煎至表面呈金黄色。取出并排放油以备后用。

⑤把锅里多余的油倒掉，留少许底油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入一勺水，加入糖、醋、酱油等调味煮沸后用淀粉勾芡，然后将炸好的排骨倒入锅中，搅拌均匀即可食用。

——最后总结：虽然糖醋里脊和糖醋排骨都是炒糊，然后加厚。但是，他们的方法有些不同。酸甜的里脊肉外脆内嫩。与生肉一起翻炒，然后再翻炒，肉片非常嫩滑。

在制作糖醋排骨时，我们添加了一个程序，可以在烹饪前将排骨煮熟。煮好的排骨用来炒，不需要二次炒。不脆，但质地柔软。这也是糖醋排骨和糖醋排骨的区别。虽然做法稍有不同，但味道还是有一些相似的，那就是酸甜。我是名泽料理。感谢您阅读本文。如有不足之处，请在下方留言区留言互动，谢谢！