如何制作正宗火爆大头菜

如何制作正宗的热大头菜

辣大头菜是中国北方传统的腌制蔬菜，冬季最受欢迎。 因其口味酸甜、爽口开胃，深受消费者喜爱。 虽然它的制作过程有些繁琐，但只要按照正确的步骤，就能轻松做出美味的热大头菜。

1.准备食材

制作热大头菜需要准备大白菜、辣椒、姜、蒜、盐、糖、料酒、醋等食材。 选择皮白、无虫斑、芯肥厚、嫩脆的大白菜。 只有新鲜的食材才能做出美味的大头菜。

2. 食品加工

大白菜洗净后，用刀沿中间分成两份，去掉粗茎，每半切成四到六小片； 将辣椒、姜、蒜切成细丝或丝； 盐用热水和糖溶解。

3. 腌大头菜

将切好的大白菜用手揉搓，使其松散一些。 然后，在锅中加入适量的盐，抓匀，使盐均匀地附着在大白菜上； 加适量水，拍打大白菜。 等到大白菜变软后，腌制约4至5小时，直至将大白菜中的水分全部挤出。

4.准备辣酱

将辣椒末、姜末、蒜泥混合在一起，加入少许料酒，搅拌均匀。

5、炒热大头菜

炒锅加入油，锅热后将辣酱放入锅中炒香，然后加入腌制好的大头菜翻炒，然后倒入适量的水（淹没约2/3）大头菜的面积），加点糖和盐煮开后，关小火煮约30分钟。 最后加入适量醋，搅拌均匀，冷却后放入保鲜盒，放入冰箱腌制7天即可食用。

总之，热大头菜的制作虽然有点繁琐，但是工艺却非常简单。 只要掌握好每一步的技巧和注意事项，就能轻松做出正宗的辣大头菜。 制作五斤食材大约需要四个小时。 味道绝对比市面上的臭鱼热大头菜和加味精的大头菜要好。 值得一试。