银耳吃起来脆脆的好还是软的好(为什么银耳脆脆的)

众所周知，银耳药效好，味道好，可作各种山珍海味的甜汤。这是一种受欢迎的食物。有人煮银耳酥，有人煮银耳软。那么，银耳吃起来是脆的还是软的？让我们来看看！

银耳是脆的还是软的？

一般来说，银耳口感软糯。

烹制银耳时，最好将银耳做成软糯糯的，因为银耳糊化后很容易被人体消化吸收，而银耳中所含的各种营养成分可以析出水分。人们吃了这种银耳，可以吸收更多的营养，更好地发挥它的保健作用。

银耳煮熟时软糯的胶水比较好，因为银耳胶的口感特别滑嫩。这时候人们会觉得煮熟的银耳特别好吃，而且它的营养成分能更快地被人体吸收，使人体吸收更多的养分，具有滋阴润燥、化痰消肿的功效。缓解咳嗽。

吃起来香脆的银耳怎么会变软呢？

1.保温时间

干银耳应在温水中浸泡1小时以上，如在冷水中浸泡3-4小时。只有当银耳完全浸透后，才能快速释放出胶水。

2.水煮形状

浸泡后，将银耳切丝，越碎越容易粘。很多人都做不好这一步，炖口香糖也很难。

3.炖水量

一次抓住适量的水，加足量的水，不要太多，不要超过银耳的三分之一。口香糖用水稀释后，糯米可能煮不熟。

4.煮沸了。

高温烹调，小火慢炖，可以更集中地保留银耳的风味。

5.炖煮时间

银耳需要煮足够的时间才能出胶，所以炖的时间一定要足够长。通常，也需要2-3个小时。

为什么银耳酥？

1.银耳是用硫磺熏的吗？硫磺熏过的银耳不能煮熟。你可以把剩下的银子拿出来闻一闻，看看有没有刺鼻的气味，然后看颜色是否异常白。如果黑木耳的气味或颜色不正常，可能是银耳本身已经用硫磺熏蒸过，不能食用。

2.如果银耳质量不错，但泡久了还不烂，那你买的银耳可能存放时间过长。所以购买时要注意查看生产时间。

3.银耳的质量和生产时间都没有问题，所以这是生产过程。最好用温水，而不是开水。浸泡后，切掉根部，放入平底锅中炖。

4.银耳煮过头或变脆怎么办？经常做银耳汤的网友表示，首先要确保自己买的银耳是正品，买的东西看起来有点黄。如果你买的是假银耳，煮熟后不会粘。

5.有人认为这就是银耳汤煮之前没有气泡的原因，或者泡的时间太短了。建议浸泡一夜，然后放入沸水中煮。煮2小时后会变粘。