咸肉应该怎么腌

1、配料。鲜猪肉100kg，盐9~11kg，胡椒粉50g。

2、将花椒粒和海盐一起放入锅中，中小火慢炒花椒粒，直到盐变黄。切记火一定不能太大，否则辣椒很容易糊糊。

3、把炒好的热盐均匀的撒在肉上，用手用力揉肉5-10分钟，把盐揉进肉里。

4、揉好后，把剩下的盐和胡椒粉均匀的撒在肉的两面。盐的量根据你的喜好来决定。盐要多就多放，盐少就少放一些，但是一定要保证撒的盐均匀地分布在肉的表面，还要保证花椒粒附着在肉的表面肉。

5、然后找个重物压在肉上，腌四五天，中间记得翻一下肉，肉会腌好，这很正常，倒掉水。

6、四五天后，把肉拿出来，挂在没有阳光的阴凉处，晾晒四五天（一般是朝北的窗外）吃。