家常干豆腐的做法（豆腐干做法大全家常菜）

大家好，我是二宝！豆腐干的方法很多，口味也很多。豆腐的制作过程比较复杂，包括泡豆、磨豆、过滤、煮沸、腌制、压榨、切丁、白腌、晒干、红腌、晒干。

干豆腐的含水量是豆腐的40%-50%。制作方法如下：（1)准备食材。优质黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，生姜25克，韭菜15克，和10克味精。

(2)研磨。先将黄豆洗净，在水中浸泡一昼夜，然后研磨成浆，滤渣备用。

(3)煮沸。磨碎的生豆浆在锅中煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减慢凝结速度，从而减缓形成蛋白凝固网，减少水和可溶性物质的包裹，有利于压榨过程中水分的顺利排出。

(4)固化。当浆料温度下降到80-90℃时，可用盐水点浆料。订货时注意均匀。经常搅拌，但防止搅拌无序。果肉中有芝麻大小的颗粒，待果肉温度降到70~C左右，包起来。

(5)捋一捋。先把豆腐切块再包起来，这样不仅有利于破网释放包皮水分，还能让豆腐脑均匀地铺在包皮上。生产出来的产品紧实，可以避免厚薄不均、缝隙过长。

(6)包装。把包布铺在格子板上（格子板上的格子是按照豆腐干要求的尺寸制作的），然后把豆腐放在包布上，这样一层分层放入豆腐，豆腐要铺平，可以比格子高几毫米，数量要根据豆腐干的粗细来定，但每批的粗细要一样。然后，扎好将裹好的布紧紧压成形状。1小时后取出裹好的布，用小刀将豆腐干按照格子印切开，在水中浸泡30分钟左右，取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放入3公斤水中，搅拌均匀，然后将豆腐干放入干盐水槽中，浸泡半天，取出，沥干水。将7公斤的水倒入锅中，加入精盐100克、姜、桂皮（用纱布包好）、酱油、韭菜、味精制成卤水。

(8)煮干。把准备好的卤水放入锅中煮沸，加入豆腐干煮30分钟左右。取一块豆腐干观察。如果是棕红色的，那就是好吃，可以拿出来。