卤猪蹄怎么做最好吃不油腻（制作卤猪蹄需要准

我爷爷今年80多岁了。 他以前卖卤肉40多年。 前年开始，因为身体不太好，他把自己经营了几十年的卤肉摊转让给了别人。

以前我爷爷在我们乡里卖红烧肉，很有名。 爷爷做的红烧肉远近闻名，尤其是爷爷做的红烧猪蹄，让食客百吃不厌。 爷爷做的红烧肉，蹄子红亮，软而不腻，香味浓郁。 很多顾客第一次吃到爷爷做的红烧猪蹄，就被猪蹄独特的口感深深征服。 忠诚的客户。

爷爷每天做200个红烧猪蹄，卖完就不做了。 由于精力有限，一天要做200个红烧猪蹄已经很吃力了。 每天都有很多顾客在红烧肉店门口排队买红烧肉，生怕买不到，甚至有很多顾客从县城驱车几十里来买红烧肉爷爷做的猪脚。

最近有很多网友给小编留言，问我做红烧肉的技巧。 今天小编就来了，给大家分享一下我爷爷用了四十年的红烧猪蹄秘方。 不仅适合做红烧猪脚，也适合做各种卤肉，味道超级好。

喜欢吃红烧肉和红烧猪蹄的小伙伴们记得把这道秘方收藏起来，所学即所得！

红烧猪蹄的秘方：

5斤猪蹄

大葱100克，生姜150克，八角10克，月桂叶5克，丁香5克，丁香2克，草果5个，茴香3克，肉豆蔻2克，紫苏3克甘草8克砂仁2克白芷5克白胡椒8克老抽100克排骨汤10斤白糖20克油150克猪油100克

秘制炖猪蹄的制作过程：

第一步是将猪蹄用水清洗干净，然后将猪蹄表面残留的猪毛清洗干净。 用刀把猪蹄的表面划开，这样猪蹄才能入味。

第二步，将葱洗净切段，生姜去皮切片待用。

第三步，取一个干净的大锅，将清洗干净的猪脚放入大锅中，加入少许盐、料酒、葱花和姜末，用手将猪脚和调料搅拌均匀，腌制2个目的这一步是为了去除猪蹄的腥味。

第四步，起锅加入适量冷水，冷水下猪蹄下锅，大火烧开，然后开水焯5分钟，捞出猪蹄，用水冲洗以备后用。

第五步。 取一个干净的料袋，将八角、香叶、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草这些中药香料放入料袋中，扎紧。

第六步，起锅加入适量植物油和猪油。 油50%热时，加入葱、姜、干辣椒炒香。 将煮好的排骨汤10斤倒入锅中，然后放入调料包中，用大火烧开，文火炖半小时以上。

第七步，等锅里的卤水散发出浓浓的香料味后，放入焯过水的猪蹄，大火烧开。

第八步，开锅后开始调味，加入适量、盐、老抽，开锅大火煮5分钟，转小火腌制1小时。

第九步，炖猪脚的时间到了后，不要急着把猪脚拿出来，把猪脚放在炖好的汤里炖半个小时以上，这样猪脚会更入味.

根据大厨分享的菜谱，猪蹄色泽鲜红，香而不腻，好吃到看着就流口水！

以上就是我爷爷用了四十多年的红烧猪蹄秘方，以及详细的制作过程。 喜欢吃红烧猪蹄的朋友请收藏起来。 你学到的就是你赚到的。 不管你以后在家做红烧猪脚，还是开红烧肉店，都会给你带来很大的帮助！

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