做爆炒虾仁的详细步骤(爆炒虾仁的做法)

1、虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实际消耗75克），香油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，10个鸡汤1毫升、料酒10克、精盐6克、白糖5克、蛋清1个、辣椒面1克、大葱2克、味精5克、​​生姜2克、 25克淀粉。

2、做法：虾用清水冲洗干净，捞出，控干，放入陶瓷盆中，加入蛋清，料酒5克，盐2克，0.花椒面5克，辣椒面5克，2.味精5克，淀粉10克，豆油25克，拌匀，腌20分钟。

3、大葱去皮，洗净切碎；鲜姜去皮，洗净，切片。将鸡汤、料酒5克、盐4克、糖、0.5克辣椒面、2.5克味精、5克淀粉混合制成糯米酱然后将豆油倒入锅中，烧至50%时，加入虾仁，炒至熟，捞出，控油，待用。

4、锅里留底油25克，烧热，加入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，翻炒均匀，加入虾仁，倒入肉汁，翻炒均匀炒几下，倒入香油，出锅入盘。