黄油是什么做的（教你几招在家就可以做黄油）

黄油是烘焙的好搭档。 仔细看市售黄油的配料表，里面有很多人工添加剂。 所以很多烘焙圈的大佬，为了吃的更安心，折腾了各种自制黄油的做法。 成品拿来做涂抹煎炸黄油是没问题的，就是不知道做烘焙黄油效果好不好。 毕竟水分含量跟市售的没法比。 有没有人试过，分享一下经验。。。

三分钟自制黄油

材料

★由于需要将脂肪与鲜奶油分离，所以所选奶油的脂肪含量不应低于35%。

★ 奶油的种类很多，主要是根据乳脂含量来分的，有淡奶油（cream）、重奶油（heavy cream）、 cream（奶油）等。

★中国超市能买到的奶油一般都是淡奶油（淡奶油）。 其实它的直译是 cream，淡奶油， cream的别称，应该翻译成淡奶油。

姓名

翻译

乳脂含量

一半一半

半奶油

12%

奶油

单面霜

18%-30%

奶油

淡奶油（淡奶油）

30%-36%

重奶油

重奶油

36%-40%

奶油

双份奶油

48%

奶油

浓缩奶油

55%-60%

实践

① 将淡奶油倒入容器中，拧紧瓶盖，上下用力摇晃30秒，液态淡奶油形成奶油状。

②继续摇晃约2～3分钟，剧烈摇晃产生的离心力可使乳清和乳脂分离，瓶内形成油水分离现象。

★ 第一次摇晃时，会有很大的液体声。 当声音变小的时候，说明黄油快吃完了。

③ 用滤纸（或滤布）滤出牛奶，自制纯黄油就完成了！ 过滤后的牛奶不要急着倒出来，还可以当牛奶喝呢！

★这里是科普。 在工业上，从黄油中提取的液体通常被称为酪乳。 脂肪含量低，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，具有乳化和膨化作用。 具有发酵的酸味，可直接饮用或用于烘烤。 国内很难买到。 当然，严格来说不能叫自制牛奶。 毕竟，它没有发酵的味道。 在这种牛奶中加入 1-2 勺酸奶，然后发酵几个小时。

★自制纯牛油可依个人喜好加入芝士、蒜末或其他香料调味，打造独特的牛油口味。

★将黄油、蒜末、香料和盐混合，制成广受欢迎的大蒜黄油酱。

保存自制黄油

★新鲜的黄油尽量在一周内吃完，剩余的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封定型，放入冰箱冷藏。

★因为制作方便快捷，而且可以控制数量，所以建议每次想用的时候都制作。

★如果三分钟出不来效果，请多摇几分钟，毕竟每个人的力量不一样。

当然，手摇的方式适合家里没有机器的人，同时也可以锻炼身体。 如果有厨师机或者打蛋器就省事多了~

厨师机版黄油制作方法

经过

材料

★增稠奶油是澳洲常用的一种奶油。 乳脂含量一般为35%，但比浓奶油（heavy cream）更浓稠、更稳定，因为它采取了一些增稠措施，如加入果胶、吉利丁粉等。而浓奶油两者都适合烘焙和烹饪，尤其是西式浓汤； 浓奶油一般只在做甜点的时候用，做菜的时候没有人用。

★除了添加增稠剂，自然发酵的方法也能让奶油质地变得更浓稠。 买不到稠膏的童鞋们可以这样DIY：

实践

① 将打好的奶油倒入厨师机的碗中，装上打蛋器头，从1档慢慢调到10档，奶油从液态慢慢变稠。

②加速后继续打发，使奶油中的脂肪和水分分离脱水。

③ 黄油的初始形状是打蛋器上的结。

④碗里的那个勉强算数。 倒出来作其他用途，如做饼干、糕点，或直接饮用。 它非常丰富和美味。

⑤倒入冰水，重复上述步骤2-3次。 直到水变得相对清澈为止。

⑥倒掉水，在打蛋器上挖出黄油，挤出多余的水分。

⑦放入容器整形，放入冰箱冷藏，新鲜黄油就做好了。

⑧从右到左是四脱水倒出来的水，才比较好喝。

尖端

★一次不要做太多，最好在一周内吃完。

★除了厨房机器，也可以用搅拌机或打蛋器制作。

了解黄油制作的原理

所以有人

举一反三

用这个方法拯救不小心冻坏的淡奶油

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自制黄油解决冷冻鲜奶油

我试过把淡奶油放在冰箱的冷冻层里，结果冷冻的时候油水分离了。 后来，我找到了制作黄油的方法，果然奏效了。 下面图文是自制牛油的做法，供参考，保存冷冻牛油。

材料

实践

①将淡奶油放入大碗中，用打蛋器慢慢打发至淡奶油形成软峰，然后加快搅打速度。

②在继续加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒，与鲜奶油分离，堆积在容器边缘。 此时继续搅拌，直到奶油颗粒大约是豌豆的一半大小。

③在漏勺里放一块粗棉布，把大碗里的所有东西都倒在上面。 过滤几分钟。

④ 几分钟后，将粗棉布尽量收起，挤出里面的奶油状液体。 尽可能用力挤压，直到没有液体渗出，然后打开棉布。 榨出来的奶油可以用来做饼干什么的。

⑤仍然把剩下的固体膏体颗粒放在原来的棉布上，慢慢倒入冷水冲洗——倒完一些冷水后，再把棉布收起来，用步骤4的方法挤液体，重复这个步骤直到流出液体直至澄清。

⑥将洗净的黄油（现在看起来像我们买的黄油）放在碗里，撒上少许盐。

⑦用木勺，将牛油不断抹开——合拢——再抹开……让其与盐混合均匀，更蓬松。 如果在此过程中有任何液体流出，请将其丢弃。

⑧搅拌均匀顺滑后，就可以用木勺把黄油转移到准备好的蜡纸上，包成一定的形状。

⑨把黄油裹紧放冰箱冷藏，至少隔夜再用，这样口感会更好。 制成的黄油可以在冰箱中保存长达 3 周。

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