正宗牛肉丸做法和配方
牛肉丸是中国经典美食，风味独特，Q弹口感，深受广大群众喜爱。 正宗的牛肉丸需要搭配合适的配方和精准的制作方法才能达到最佳的效果。 下面介绍一下正宗牛肉丸的做法和配方。
1. 材料：
(1)牛肉：500克
(2)姜末：15克
(3)葱花：15克
(4)蛋清：1个
(5)盐：5克
(6)酱油：10毫升
(7)白胡椒粉：适量
(8)水淀粉：20g
(9)冰水：适量
2. 步骤：
(1)牛肉洗净剁成泥，加盐、酱油、姜末、葱花拌匀，腌制15分钟。
（2）腌制好的牛肉中加入适量水淀粉，用手依次揉搓300次，使肉丸更有弹性。
(3)将蛋清加入肉泥中，搅拌均匀。
(4)将冰水加入肉泥中，依次搅拌至均匀。
（5）搅拌好的牛肉泥放入冰箱冷藏20分钟左右。
(6)水烧开，用勺子挖出牛肉泥，放入沸水中烫至熟，浮于水面后，继续煮2-3分钟。
(7)沥干水，滗去碎渣，然后加入适量香油、白胡椒粉调味。
3、温馨提示：
1）制作牛肉丸时，注意加入适量的水淀粉，使肉丸口感更有弹性。
2）煮牛肉丸时，在水中加盐或放些卫生纸，可以有效防止肉丸散开。
3）肉丸蘸酱时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花生酱，使调味更加独特。
以上就是正宗牛肉丸的菜谱和制作方法，希望大家喜欢并尝试制作。 同时，生产过程中必须严格遵守食品卫生标准，确保食品安全和健康。 祝你好运，制作美味的牛肉丸！
