油条有氨水味的原因

1、油条在制作过程中会发生化学反应，会有异味。因为油条是用面粉、碱、明矾做的，类似氨的气味是明矾在高温油炸的情况下发生化学反应，产生你闻到的类似氨的气味。

2、传统工艺制作油条时，在面团中加入明矾、盐、碱等，高温油炸时会释放二氧化碳，使油条更加蓬松。明矾有“铵明矾”和“钾明矾”两种。钾明矾（硫酸铝钾）气味小。如果使用铵明矾（硫酸铝铵），油炸后会有一点氨味。另一种可能是油条中加入了“臭粉”，也就是碳酸氢铵，加热时会释放氨气和二氧化碳，使油条更加蓬松，但是吃的时候氨味更重。按照标准规定的量添加，对人体健康无害，可食用。