蒜香小龙虾的烹饪技巧分享

1、材料：

龙虾1500克，蒜头3个，小葱3个，调味料，适量盐，酱油2大匙，蚝油6大匙，料酒4大匙，糖1大匙，鸡精少许，6个花椒一汤匙，干辣椒3个+。

2、练习：

(1）新鲜的小龙虾在水中浸泡两个小时，每半小时换一次水，然后用厨房刷子一个个清理干净，然后去掉虾线（从后面捏住头部小龙虾，以防止它被抓到）。

(2）小龙虾肚切好入味，蒜头三瓣切蒜泥，小葱头三瓣切葱。

(3）锅内倒入与蒜末等量的玉米油，加入3汤匙花椒和3个干辣椒炒香，倒入蒜泥全部翻炒- 炒至蒜香，然后加入2汤匙生抽，半汤匙糖，翻炒均匀，待用。

(4）锅里倒油，油热时加入3汤匙花椒粒，炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入6汤匙生蚝酱汁溶解在一碗水中，少许盐，少许鸡精，4汤匙料酒，翻炒均匀。

(5）大火煮开，盖上锅盖焖8分钟，期间翻炒，使上层虾也浸入汤中，完全煮熟。

(6）开盖继续收汁，倒入蒜油和半勺糖翻炒均匀。

(7）上桌前撒少许葱花装饰（成熟的小龙虾可以用筷子放在盘子里，锅底的蒜末和花椒粒不用拿出来)。