年夜饭菜谱大全家常菜菜单（素菜菜谱大全家常菜菜单）
除夕需要准备的菜品如下：除夕食谱
年夜饭菜谱是年夜饭菜的名字，也叫团圆饭。除夕对于中国人来说是一个非常重要的日子。这一天，人们将辞旧迎新，吃团圆饭。
年夜饭的菜单主要讲究吉祥之名，菜色要鲜美多姿。
祝你好运
材料：栗子（鲜）110克，鸡大腿500克。
调料：葱10g，姜5g，淀粉（玉米）5g，蚝油4g，白酒10g，糖5g，花椒3g，各3g。
做法： 1、栗子在水中浸泡1小时，用牙签去除接缝处的厚膜，洗净，放入大碗中。如果栗子没用过水，放入电饭煲，外锅加2杯水，蒸至关掉，取出；
2.将鸡腿肉切成小块，用冷水焯一下，倒掉水，把鸡腿肉捞出，洗去泡沫；
3.将淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉；
4.用2汤匙油爆香韭菜和姜后，加入鸡块和调味蚝油、3汤匙酒、1汤匙糖、一小撮胡椒粉和3杯水，然后带上大火烧开后加入栗子，用文火炖20分钟；
5.待汤微干时，捞出小葱和姜，用水淀粉勾芡，沥干。
享受快乐的聚会
材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇（鲜）100克，香菇（鲜）100克。
调味料：料酒10g酱油5g白糖3g味精2g淀粉（玉米）5g香油5g。
运动：
1.香菇、香菇洗净切块；
2.冬笋煮熟，去皮切碎；
3.将干香菇、干香菇、干笋干放入60%的热油中翻炒，然后加入料酒、酱油、糖、味精、香菇干汤，煮沸，加厚，冷却形成馅料；
4.用开槽刀从冬瓜厚处切出14个圆柱，不去皮，刻上图案和文字，切片，焯水，抹香油备用；
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5.冬瓜挖出空心，填入馅，装盘，蒸10分钟，取出装盘，用雕花装饰瓜皮。把盘子里的汤煮开，调好味道，勾芡，倒在冬瓜杯上。
一百年的寿命
材料：面条（标准面粉） 500g 虾仁 225g 海参 50g 叉烧 100g 豌豆芽 150g。
辅料：香菇（鲜）150g
调料：葱10g、姜5g、淀粉（玉米）5g、盐5g、胡椒粉4g，各适量。
做法：1.先将虾洗净晾干，在背上剪一刀口，然后拌入少许淀粉；
2.叉烧片；
3.撕掉豆荚里的旧肌腱；
4.海参内脏洗净后，用3碗水、1汤匙酒和少许葱姜煮5分钟，然后对半切开，斜切；
5.用3汤匙油炒红葱头，然后加入香菇和海参，再加入所有调味料煮滚，最后加入虾仁和叉烧；
6.准备一锅水烧开，将面条煮熟，捞出，放入碗中，倒入煮好的三种新鲜食材。
除夕全家福
材料：蟹 250g 草虾 200g 鱿鱼（鲜） 200g 香菇（鲜） 100g 蛤蜊 100g 大白菜（白茎） 300g 冻豆腐 200g 粉丝 100g 牛蒡根 200g
调料：盐和料酒5克，花椒5克，花椒3克，辣椒3克（红、尖、干），八角10克，大葱5克，15克生姜各5克，适量。
运动：
1.大白菜洗净切大块；
2.冻豆腐切块；
3.牛蒡去皮切片；
4.螃蟹去皮洗净；
5.鱿鱼丝和蘑菇备用；
6.将大白菜和冻豆腐放入锅中打底，然后将其他食材煮熟，最后调味即可食用。
五福降临这座房子
材料：大白菜（白茎）600克，五花肉200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克
调味料：盐5克，胡椒粉4克
运动：
1.大白菜洗净，切成大块，用2汤匙油煎至软，放入炖锅；
2.五花肉片；
3.鱿鱼切块，焯水捞出；
4.海参洗净，去腥，切厚片；
5.火腿煮熟后切片；
6.香菇泡软，去蒂，放在大白菜上；
7.对虾切好焯水备用；
8.将调料放入锅中，放入电饭锅或蒸锅，蒸40分钟，然后加入草虾，蒸5分钟，取出。
每年都绰绰有余
材料：鲤鱼900g。
辅料：猪肉（肥瘦）150g，白萝卜150g。
调料：葱15g、姜10g、料酒15g、盐5g、胡椒粉3g、淀粉（玉米）5g。
运动：
1.猪肉洗净切碎，加入调味料（酒1汤匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2汤匙）拌匀；
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2.将鲤鱼洗净晾干，加入调味料（1汤匙酒，1汤匙酱油）腌制10分钟；
3.将肉放入鱼腹，鱼两面用3汤匙油煎熟，即可上桌；
4. 用2汤匙油炒香葱和姜，取出并加入萝卜丁和调味料（2汤匙酱油，1汤匙酒，1汤匙醋，3.1/2汤匙糖，盐1/2茶匙，少许胡椒粉，1/2汤匙水淀粉，3杯水）；
5.煮沸后加入鲤鱼，小火炖1小时。待汤略干时，勾芡，撒上葱花。
一封来自家乡的平安信
材料：生菜180克，干竹木耳20克，猴头菇20克，
辅料：黄芪35g、党参35g、茯苓35g、蛋清80g。
调料：洋葱5克，生姜3克，香油1克，味精2克。
运动：
1.黄芪、党参、茯苓洗净，加水2杯，大火烧开，转至半杯汤左右，去渣。备用汤。
2.木耳洗净浸泡，放入沸水中烫烫，捞起，晾凉，切成小块；猴头菇洗净切片。
3.锅中烧油30g，放入葱姜，爆香，再加入香菇、竹笋、竹笋、老汤、香油、直药汤，煮沸，勾芡，倒入蛋清，稍等片刻凝固。
团圆饺子
材料：小麦粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。
辅料：蛋清30g。
调料：生姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克。
运动：
1.面粉加水揉成适度柔软的面团，然后分成小块，擀成饺子皮；
2.芹菜洗净切细粉；
3.海参内脏洗净，葱姜酒先焯一下，捞出切块；
4.虾洗净切块，鱼切块，拌匀，加入所有调味料和姜末，最后加入芹菜粉做馅；
5.在每个饺子袋里放一点馅儿，揉成饺子，在沸水中煮至浮起，然后在水中浸两下，取出。
满屋金玉——富贵多子
材料：200克玉米粒
辅料：胡萝卜丁50克，绿豆50克，松子5克。
调味品：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油。
运动：
1.将玉米粒、青豆和胡萝卜粒浸泡在水中备用；
2.将松子放入冷油中，待油温慢慢升高，炸至金黄色，捞出放在吸油纸上；
13.锅里加少许底油，烧热，放入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，翻炒，加盐、味精、鸡精，翻炒至浓稠，撒上食用前与松子一起食用。
再见鸟
（金标慕柔）
[材质]
猪里脊200克，鸡蛋2个，黑木耳80克（泡软），黄瓜冬笋40克，酱油2茶匙，姜末4克，油1汤匙，油1茶匙盐和 1 茶匙玉米淀粉。
[实践]
1.猪里脊洗净切片，加入玉米淀粉拌匀，腌制片刻。鸡蛋打入碗中，黄瓜洗净切片，冬笋去皮洗净，切片焯水沥干。
2.锅里放油，50%热时倒入蛋液，凝固后用刮刀捣碎，备用。
3.锅内留热油，将里脊片快速翻炒至熟，然后加入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入酱油，加盐调味煎1分钟，然后加入鸡蛋片翻炒均匀。
