家常拔丝山药的做法

自制山药丝的做法

山药丝是一道非常受欢迎的湖南菜。 炸好的山药泡在糖浆里，软糯香甜，味道鲜美。 以下是自制山药丝的制作步骤：

1、材料准备：

山药、面粉、水、糖、红曲。

2、切山药：

山药去皮洗净后，切成2-3毫米的薄片。 一定要切成相对平行的小条，这样糖浆才能更快更均匀地吸收。

3、面团处理：

加入50克面粉和水，调成较稠的面糊。 面糊的比例要控制好，不能太稠也不能太稀。

4.尺码：

将切好的山药浸入面糊中，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油脂。 这样做的目的是为了让山药更加酥脆，口感更好。

5、炒糖颜色：

锅中放入适量的白糖（白砂糖或者红糖都可以），炒至颜色变成浅黄色，这样会让糖更香更甜。

6、加水：

炒糖色的锅里加入少量的水，最好是温水。 小心烫伤。 这时，不断搅拌，使糖融化成糖浆。 不要向糖浆中添加过多的水。 一般山药只留为宜，太多会冲淡糖色。

7. 着色：

然后将炒好的山药放入锅中，将山药和糖浆翻炒均匀，在山药表面均匀地贴上一层糖浆。

8. 调色：

根据个人口味，可添加适量红曲米着色，可以使山药更加美观，颜色更加鲜艳。

9、出锅：

上桌前最好撒点芝麻，这样会使山药更加酥脆，山药丝也更好吃。

通过以上步骤做出来的自制山药丝，既不会太甜，也不会太油腻，还保持了山药原有的清香，口感非常细腻。 另外，为了健康，我们可以尝试在家用空气炸锅做山药，并用少量蜂蜜代替白糖。 这样可以减少用油量，同时控制糖分含量，使山药丝更健康、更美味。