水煮肉片做法

水煮肉片是川菜中的一道经典名菜，也是一道很有特色的家常菜。 “水煮”代表方法，“肉片”则指主料。 肉片是薄嫩的猪肉，切成薄片，还加了各种配菜。 最后，汤汁麻辣，回味悠长，非常适合配饭吃。 接下来就让我们一起来学习一下如何制作正宗的水煮肉片吧！

材料：

1. 瘦猪肉300克

2.芹菜150克

3、小油菜籽150克

4、竹笋100克

5. 豆芽100克

6.面筋（自制面粉也可以）200克

7.姜末适量

8.蒜末适量

9、韭菜末适量

10. 大蒜5粒

11. 干辣椒10-15个

12. 蛋清1个

13.盐适量

14.鸡精适量

15.生抽适量

16、料酒适量

17、黄豆芽适量

18.食用油适量

第1步：加工肉片

1、瘦猪肉切成约0.3厘米厚的片，涂上蛋清、盐、料酒，腌制10分钟。

2、将面筋分成8等份，揉成长条，再揉成细条，放入沸水中煮熟，捞出，冷水冲洗，切段。 将切好的面筋放入锅中，用水焯一下。 水里加点盐，这样味道更鲜美。

第二步：处理配菜

1、芹菜、小油菜、笋切段； 黄豆芽切去头尾，洗净； 捣碎一片大蒜，放在一边。

2、干辣椒用剪刀把辣椒顶部的辣椒剪掉，然后用刀切开，去掉辣椒籽。

第三步：做饭

1、热锅热油，将蒜末、姜末、切好去籽的干辣椒放入热油中炒香，加水烧开。 为了使汤更清澈，过滤除去泡沫。

2.加入盐、鸡精、生抽煮滚，然后加入芹菜、豆芽煮至熟，最后加入小菜籽、笋尖、面筋段、黄豆芽煮至变色，然后快速移除。

3、砂锅内倒入适量的水，加入花椒、花椒粉闷烧，加入焯过水的肉片加热30秒至1分钟，取出。 边缘要熟，中间留一点生坨，继续煮。有时可以用筷子搅拌一下，这样肉片就不容易粘在一起了。

4、将肉片放在底盘上，倒入焯过水的蔬菜和面筋段，浇在浓汤上，撒上香葱末。

尖端：

1.蔬菜不要煮太久，否则蔬菜会变得很软烂。

2、焯肉片的时候用筷子搅拌一下，这样肉片就不容易粘在一起了。

3、汤里可以根据个人口味多加或少加辣椒。

水煮肉片的做法就到这里啦！ 小伙伴们快来尝试一下吧！