鱼的做法大全菜谱

鱼食谱

鱼是一种美味又营养的食物。 其肉质细嫩，肥而不腻，富含蛋白质和多种维生素。 除了传统的烤、煮、炸的做法外，还有许多新颖的做法，让您品尝到来自世界各地不同风味的美味鱼类菜肴。

1. 清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、鸡精、水、色拉油。

实践：

（1）先把鲈鱼清洗干净，去掉鳞片，用刀背在鱼身上轻轻砍几刀，有助于入味。 把拍好的葱、姜塞进鱼肚里。

（2）锅底用清水洗净，放入蒸网上，开火烧开，用刷子在蒸网上刷一层油，然后铺上鱼，撒少许盐，料酒、鸡精，直接上锅蒸15分钟，关火，再煮10分钟。

(3)汤烧开后，淋在鱼上，撒些葱、香菜。

2. 烤三文鱼

原料：三文鱼、生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉、醋、盐、食用油。

实践：

(1)三文鱼洗净切片，放入碗中，加一勺生抽、半勺老抽、姜末、少量白胡椒粉和少许盐腌半小时（可以根据自己的口味调整）。

（2）将腌制好的三文鱼均匀裹上适量面粉，锅中烧热适量食用油，将三文鱼均匀放入锅中煎至金黄色，翻面再煎。

(3)将炸好的三文鱼取出放在盘中，上面放上少许生菜或西兰花，然后淋上准备好的醋调味料。

3、干炸秋刀鱼

原料：刀鱼、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、辣椒、食用油、生抽、老抽。

实践：

（1）先把秋刀鱼的肠子刮掉，去掉头尾，两面抹上一些生抽、老抽和盐，放入冰箱腌制半小时。

(2)锅中倒入适量的油，烧热。 油温80-90%时，加入适量花椒、辣椒炒香。 然后放入姜末、葱炒一会，然后加入腌好的秋刀鱼，中火慢慢炒。

(3)煎至金黄时，加入少许料酒，然后迅速盖上锅盖，小火煮五分钟。

4、红烧鱼块

原料：鱼、食用油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、孜然粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋。

实践：

(1)将鱼宰杀，去鳞，开腹，洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟；

(2)锅中放入食用油，油至50%热时，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用；

(3)锅中留少许油，爆香葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香；

（4）加入适量开水，然后加入适量生抽、老抽、糖、料酒、孜然粉、盐调节口味；

(5)烧开后加入鱼块，转小火煮15分钟，加入适量醋略煮片刻即可出锅。

5. 酱炸鱼趁热

原料：鲤鱼（2斤），青椒1个，红辣椒各1个，姜丝，蒜末，葱1个，香菜，番茄酱，酱油，盐，糖，醋，胡椒粉，花椒面。

实践：

(1)鲤鱼去鳞、内脏、骨头宰杀成块，用盐、胡椒粉、少许料酒、姜末、蒜末腌制15分钟；

（2）将葱、姜、蒜炒香后，加入青椒、红辣椒、香菜继续翻炒，倒入少量番茄酱；

(3)加入少许糖和盐，搅拌均匀；

(4)热锅放入少量植物油，放入鱼块小火煎至两面微黄，捞出备用；

(5)将炸好的番茄酱倒入可盖锅中，上面放上炸好的鱼片；

(6)用小勺慢慢淋在鱼片上面，撒上少许花椒面，淋点醋，大火烧一分钟，然后关火。 最后撒上少许生抽和碎红辣椒，配上香菜即可装盘。

6、龙头鱼汤

原料：龙头鱼1条，姜葱蒜适量，干辣椒，生抽，老抽，料酒，盐，糖，胡椒粉八个