辣椒酱的制作方法和配方（辣椒酱制作方法及配方视频）

私家老妈牛肉酱6道菜谱，让你直接吃三碗拌饭！闲话不多，随葫芦画瓢，总有适合你的

香辣牛肉酱（腌制）：牛肉500克，色拉油，姜，蒜，八角，胡椒粉，桂皮，料酒，酱油，蚝油，甜面酱，白糖，辣椒粉，陈皮。牛肉去筋，剁成粉，加入蚝油、料酒和少许白糖，拌匀腌制20分钟；姜蒜剁成粉，陈皮剁碎。热锅放少许油（多些油，大约是平时的3-4倍），加入八角、桂皮、胡椒粉，小火翻炒，捞出，放入姜末和蒜末翻炒。加入腌制好的碎牛肉和橙皮，将牛肉煎至表面略呈棕色。加入辣椒粉，用红油煎。加入甜面酱、生抽，拌匀，倒入锅中，翻炒2分钟左右。

小贴士：油多一点；牛肉必须油炸；煎好后，把牛肉转小火，以免烧焦；加入甜面酱继续搅拌，以免烧锅；炒牛肉的时候放一点橘子皮，会有腥味。如果有白芝麻，最后可以加点炒芝麻，会更香！

私家牛肉酱：牛肉500克、花生仁100克（生）、白芝麻20克、姜1片、豆瓣酱4汤匙、糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙粉，2汤匙豆瓣酱大勺。一块牛肉，尽量买薄片。切碎，然后切成碎牛肉。这样出来的牛肉酱味道很好，比馅料更好吃。姜切末，锅内倒入油。将花生放入油中，炒至熟，取出放凉。花生捣碎，锅内倒油，下姜末翻炒，炒出香味。炒牛肉，用五香粉调味。炒牛肉，加入豆瓣酱，加入豆豉。加入少量白糖、少量水，炖5分钟左右。待酱汁冷却后，加入碎花生和芝麻，搅拌均匀，装瓶保存。炒花生时要小心。不要炒它。看着花生微微变黄，花生的香味飘了出来。把它拿出来。预热会使花生成熟；花生一定要冷却变脆，冷却后一定要放入酱汁，否则不脆；一定要用红豆沙；糖是必不可少的。

香辣牛肉酱：牛肉500克，红辣椒750克，花生500克（炒），芝麻150克，色拉油500克，豆瓣酱500克，白糖100克，1个一盒番茄酱，2大黄酱勺。花生在沸水中浸泡1小时后，待皮变软时捏去皮，炒至熟，压碎。将牛肉洗净，切成肉末。红辣椒洗净，控水，去根去籽，用料理机打碎（不要太碎）。锅中放油（半斤），放入牛肉，小火翻炒除去水分，翻炒至熟。锅里放另一半油，加入两份酱汁，小火翻炒均匀，中火翻炒，加入辣椒碎和糖，中火翻炒，辣椒熟后加入肉末和番茄酱，搅拌均匀，煮开火。牛肉酱放凉后，加入花生碎和熟芝麻，拌匀，装瓶密封，冷藏1、2个月。

黑胡椒牛肉酱：牛肉250克，盐10克，白兰地2勺，月桂叶2片，大蒜3瓣，西红柿3个，胡萝卜50克，洋葱100克，芹菜50克，植物油和黑胡椒调味。将胡萝卜、洋葱、芹菜和月桂叶切碎，放在一边。蒜蓉；在平底锅中加热油，加入大蒜和洋葱炒香；加入胡萝卜，搅拌均匀；加入西红柿；加入牛肉丁，搅拌均匀；加入芹菜；加入月桂叶；加入白兰地，如果是酒可以，将所有材料大火煮沸，小火煮至腐肉汤变稠，然后加入盐和黑胡椒。

火腿牛肉酱：牛肉200克，油适量，盐适量，火腿和小葱适量。将牛肉等材料剁碎；锅很热；倒入牛肉，快速翻炒；牛肉在煎的过程中会冒出很多水，慢慢翻炒；把火腿放进去；一起翻炒；倒入豆瓣酱；倒入少许水，煮至汁液微少；

蘑菇牛肉酱：牛肉200克，香菇8个，平菇8个，酱油半碗，料酒2汤匙，干贝4个，大葱，姜片，大蒜，淀粉适量；两种香菇切丁，将扇贝放入水中焯一下，将扇贝钻孔，将牛肉切丁洗净，用沸水焯一下，去沫，待用；小碗里的酱油加少许温水备用；将色拉油倒入锅中。油温60%时，加入葱姜蒜和刚刚焯水的牛肉丁，翻炒几下，倒入料酒继续翻炒；然后将香菇丁和干贝丁加入锅中，加入牛肉翻炒继续翻炒；最后，将以上所有材料一起翻炒，倒入酱油，加少量温水，小火炖10分钟，至牛肉沸腾，转大火收汁；最后，将湿淀粉倒入炖肉酱中，勾芡即可关火上桌。

只要做出以上任何一种牛肉酱食谱，单独吃石锅拌饭都不会腻，而且营养丰富，对孩子也有好处。